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PARA EL FERMENTO
35 g de levadura fresca
50 cc de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de harina 0000
PARA LA MASA
350 g de harina 000
50 g de harina integral
50 g de centeno
50 g de salvado de trigo
2 cucharadas de semillas de lino
1 cucharadita de sal
50 g de azúcar negro
2 cucharadas de leche en polvo
325 cc de agua tibia
50 g de margarina
VARIOS
3 cucharadas de semillas de amapola
1 huevo batido
Para el fermento, disolver la levadura en el agua tibia.
Añadir el azúcar y la harina.
Batir y cubrir con papel film.
Dejar descansar hasta que duplique el volumen.
Para la masa, mezclar en un bol las harinas con el centeno, el salvado, las semillas y la sal.
Hacer un hueco y colocar allí el azúcar negro, la leche en polvo y la mitad del agua.
Mezclar los ingredientes centrales y añadir el fermento.
Integrar con la harina, agregando de a poco, el resto de agua tibia y la margarina blanda.
Formar una masa blanda, amasar unos minutos, cubrir con polietileno y dejar descansar durante 20 minutos.
Estirar la masa con las manos y enrollarla.
Disponer en un molde tipo budinera de 30 cm de largo, enmantecado.
Pintar la superficie con huevo batido y adherir semillas de amapola.
Cubrir y dejar leudar al doble de su volumen.
Hornear a 170ºC durante 40 minutos.
Receta realizada por Ile.
Utilicé media receta de esta masa para realizar el pan que sale en la foto.
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