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La secuencia y el método a seguir al añadir los ingredientes son muy importantes.
Para elaborar determinados tipos de pan, la levadura fresca o seca se disuelve en agua tibia y luego se mezcla con la
harina.
La levadura soluble o de acción rápida, se añade directamente a la harina, y el agua caliente o la leche se añaden después.
Leer atentamente las instrucciones de la receta antes de empezar y calentar ligeramente la ensaladera u otros recipientes
si están fríos, para que la levadura pueda ejercer su acción sin problemas.
MEZCLAR
La forma más fácil de mezclar la masa es hacerlo a mano, pero se puede empezar con una cuchara hasta que la mixtura sea demasiado
espesa y proseguir luego con las manos.
Si se usa levadura fresca o levadura seca normal, mezclarla con agua o leche tibia del modo descrito en la receta. Tamizar
la harina, la sal y los demás ingredientes secos (incluida la levadura seca soluble o de acción rápida, si se usa) en una
ensaladera o bol grande.
Incorporar, si se usa, manteca de cerdo o mantequilla.
En el centro de la mixtura de harina verter la mixtura de la levadura con el resto del agua tibia. Si se usa aceite, añadirlo
en este momento.
Mezclar a mano el líquido con la harina, removiendo y haciendo un movimiento suave y amplio hasta incorporar bien todos los
ingredientes secos y formar una masa. Trabajar esta masa en la ensaladera.
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EL AMASADO
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