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Todo lo que hay que saber para hacer deliciosos panes en casa

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Pan de miga

Pan de miga

pandemiga.jpg

600 cc de agua
1 cucharada de extracto de malta
25 g de margarina
2 g de sal
20 g de levadura de cerveza
1 kg de harina 0000

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Colocar en un bol el agua a temperatura ambiente, agregar el extracto de malta y disolver bien.
Agregar la margarina blanda y la sal.

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Desgranar la levadura en la harina y añadir de a poco a la preparación líquida.
Formar un bollo y amasarlo sobre la mesada.
Cubrir y dejar reposar durante 30 minutos.

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Estirar la masa con palote hasta que quede fina.
Arrollarla y presionar bien para que se desgasifique y no resulte con burbujas desparejas.

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Dividir la masa en dos partes.
Colocar las mitades en moldes de pan inglés, previamente enmantecados, de 30 x 10 x 10 cm.
Ajustar las masas dentro de los moldes para que se sigan desgasificando y adquieran la forma de este pan.

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Cerrar con las tapas correspondientes y dejar levar hasta que lleguen casi a las bordes.
Hornear los panes a 240ºC, durante 30 minutos.
Desmoldar y colocarlos de costado.
Dejarlos reposar 24 horas antes de cortar.

DE CENTENO

En un recipiente disolver 30 g de levadura en 100 cc de agua tibia.
Incorporar 20 g de sal, 35 g de azúcar, 1 cucharadita de extracto de malta, diluido en 500 ccde agua, 80 g de margarina blanda y 1 cucharada de azúcar negra.

Mezclar con cuchara de madera e ir agregando de apoco 700 g de harina 000 y 300 g de centeno.
Formar un bollo, amasarlo bien y cubrir con polietileno.
Dejar reposar 3 minutos.

Dividir la masa en dos partes, acomodarlas en moldes rectangulares de 25 x 5 xm previamente enmantecados.

Cubrir, dejar pintear y hornear a temperatura moderada 45 minutos.

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