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2 piezas de 12 a 15 rodajas
INGREDIENTES
agua 375 cm3
harina de maíz común 150 g
harina 000 500 g
azúcar 25 g
sal fina 15 g
margarina a temperatura ambiente 30 g
extracto de malta 10 g
levadura de cerveza 30 g
huevo batido para pincelar las piezas
harina de maíz para espolvorear las piezas.
Volcar 225 cm3 de agua en una cacerola y dejar que rompa el hervor.
Añadir la harina de maíz en forma de lluvia.
Cocinar de 15 a 20 minutos, revolviendo en forma continua.
Retirar, pasar a un bol y dejar enfriar.
Luego de formar una corona con la harina 000, disponer la harina de maíz cocida y el azúcar en el centro.
Ubicar la sal, la margarina, el extracto de malta y la levadura de cerveza en el centro de la corona.
Volcar 150 cm3 de agua sobre la mezcla del centro, en forma gradual.
Mezclar al mismo tiempo.
Incorporar la harina de la corona.
Trabajar hasta obtener una masa de textura suave.
Formar un bollo, cubrirlo con papel film y dejar que repose por 30 minutos.
Descubrir el bollo de masa.
Sobre la mesa enharinada, estirar hasta obtener un rectángulo de 50 cm x 30 cm.
Doblar la masa al medio, envolverla con papel film y dejar que descanse por 10 minutos.
Reiterar el procedimiento de estirado y doblarlo 4 o 5 veces más.
Después de cada vuelta, proteger la masa con papel film y dejar que descanse 10 minutos.
Descubrir la masa, aplastarla con la masa, disponerla sobre una placa enharinada y cubrirla con papel film.
Dejar que repose por 30 minutos.
Descubrir la masa, pasarla a la mesa y dividirla en partes iguales.
Cubrir la mitad que no se usará en el momento con papel film y reservarla.
PAN TRENZADO
Sobre la mesa enharinada, aplanar una de las mitades de masa, formando un rectángulo de 2 cm de espesor.
A 1 o 2 cm de uno de los extremos del rectángulo, efectuar dos cortes a lo largo del rectángulo.
Separar en tiras.
Comenzar a crear una trenza.
Pincelar las puntas de la trenza con huevo batido y al completar la tarea, sellarlas.
Pincelar una placa con manteca derretida y acomodar la trenza.
Dejar que leve al doble del volumen y luego pintarla con huevo batido.
Tamizar harina de maíz sobre la trenza.
Llevar a horno moderado de 35 a 40 minutos.
Retirar.
Tomar la otra mitad de la masa descubierta y estirarla con las manos en forma de un rectángulo de 40 cm por 20 cm.
Enrollar a partir de un extremo, presionando al mismo tiempo.
Disponer el rollo sobre una placa enmantecada, dejar que duplique el vlumen y pincelar la superficie, con huevo batido.
Practicar cortes oblicuos y, a continuación, tamizar harina de maíz sobre el pan.
Llevar a horno moderado de 35 a 40 minutos.
Retirar.
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