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Todo lo que hay que saber para hacer deliciosos panes en casa

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Brioche hojaldrada de queso

Brioche hojaldrada de queso

briochehojaldradadequeso.jpg

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10 unidades

PARA LA MASA

harina 0000 500 g
sal 18 g
levadura 10 g
agua 250 cc
huevo 1
yemas 3
azúcar 55 g

PARA EL EMPASTE

manteca 225 g
harina 50 g

VARIOS

queso sardo o provolen 150 g
manteca para los moldes cantidad necesaria
huevo batido para pintar 1

Cernir la harina con la sal.
Aparte, en un bol mezclar la levadura, el agua, el huevo, las yemas y el azúcar.
Añadir esta preparación a la harina poco a poco.
Amasar hasta lograr una masa homogénea y suave.
Cubrir con film y llevar a la heladera durante 30 minutos.

EMPASTE

Integrar la manteca a temperatura ambiente con la harina hasta lograr una pasta maleable.
Disponer este mezcla sobre la mitad de la masa estirada.

Doblar la masa por la mitad, estirar y dar una vuelta simple.

Colocar sobre una placa, cubrir con film y enfriar en heladera por lo menos 1 hora.
Volver a estirar y doblar en tres.
Enfriar hasta el día siguiente.
Al otro día, estirar y dar la última vuelta simple.
Finalmente, estirar la masa hasta que tenga 3 mm de espesor.

Cortar un rectángulo de 12 x 40 cm.
Pincelarlo con agua y distribuir el queso rallado.
Enrollar comenzando desde el lado más largo, y cortar en porciones de 2 cm.

Disponerlas en moldes acanalados previamente enmantecados.
Cubrir y dejar leudar al doble de su tamaño.
Pintar con huevo batido, y cocinar a 200 ºC por espacio de 20 minutos.

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