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Todo lo que hay que saber para hacer deliciosos panes en casa

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Rollitos de brioche con duxelle

Rollitos de brioche con duxelle

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15 unidades

PARA EL FERMENTO PREVIO

levadura 50 g
leche 100 cc
az˙car 1 cucharadita
harina 0000 2 cucharadas

PARA LA MASA

huevos 6
az˙car 120 g
leche 200 cc
harina 0000 1 kg
sal 20 g
manteca 300 g
huevo batido para pintar 1

PARA LA DUXELLLE

aceite de oliva cantidad necesaria
cebollas 150 g
echalottes 150 g
ajo 2 dientes
zanahorias 150 g
tomillo fresco cantidad necesaria
hongos secos 50 g
vino blanco cantidad necesaria
sal, pimienta y perejil picado a gusto
miga de pan rallada cantidad necesaria

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FERMENTO

disolver la levadura en la leche tibia, a˝adir el az˙car y la harina.
Mezclar, cubrir y dejar leudar al doble.

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MASA

Colocar en el bol de la batidoea los huevos, el az˙car, la leche tibia y el fermento.
Mezclar y agregar, poco a poco, la harina mezclada con la sal.
Una vez lograda la masa, incorporar la manteca pomada y unir.

Hacer un bollo, tapar con film y llevar a heladera durante por lo menos 1 hora.

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RELLENO

Calentar aceite de oliva en una sartÚn, y rehogar las cebollas y los echalottes cortados en brunoise (cortados de 2 mm de lado).
Incorporar los ajos en camisa, las zanahorias tambiÚn cortadas en brunoise y una ramita de tomillo.
Cocinar unos minutos, y a˝adir los hongos previamente hidratados y picados.
Incorporar un poco de vino blanco y cocinar unos isntantes.
Condimentar agregar la miga de pan rallado.
Dejar enfriar.

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ARMADO

Dividir la masa en 15 porciones y estirarlas dßndoles forma rectangular.
Rellenarlas con la preparaciˇn anterior y enrollarlas.

Colocarlas en moldes, cubrirlas y dejarlas leudar.
Pintar con huevo batido y cocinar a 180║C hasta dorar.

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