|
15 unidades
PARA EL FERMENTO PREVIO
levadura 50 g
leche 100 cc
azúcar 1 cucharadita
harina 0000 2 cucharadas
PARA LA MASA
huevos 6
azúcar 120 g
leche 200 cc
harina 0000 1 kg
sal 20 g
manteca 300 g
huevo batido para pintar 1
PARA LA DUXELLLE
aceite de oliva cantidad necesaria
cebollas 150 g
echalottes 150 g
ajo 2 dientes
zanahorias 150 g
tomillo fresco cantidad necesaria
hongos secos 50 g
vino blanco cantidad necesaria
sal, pimienta y perejil picado a gusto
miga de pan rallada cantidad necesaria
FERMENTO
disolver la levadura en la leche tibia, añadir el azúcar y la harina.
Mezclar, cubrir y dejar leudar al doble.
MASA
Colocar en el bol de la batidoea los huevos, el azúcar, la leche tibia y el fermento.
Mezclar y agregar, poco a poco, la harina mezclada con la sal.
Una vez lograda la masa, incorporar la manteca pomada y unir.
Hacer un bollo, tapar con film y llevar a heladera durante por lo menos 1 hora.
RELLENO
Calentar aceite de oliva en una sartén, y rehogar las cebollas y los echalottes cortados en brunoise (cortados de 2 mm
de lado).
Incorporar los ajos en camisa, las zanahorias también cortadas en brunoise y una ramita de tomillo.
Cocinar unos minutos, y añadir los hongos previamente hidratados y picados.
Incorporar un poco de vino blanco y cocinar unos isntantes.
Condimentar agregar la miga de pan rallado.
Dejar enfriar.
ARMADO
Dividir la masa en 15 porciones y estirarlas dándoles forma rectangular.
Rellenarlas con la preparación anterior y enrollarlas.
Colocarlas en moldes, cubrirlas y dejarlas leudar.
Pintar con huevo batido y cocinar a 180ºC hasta dorar.
|
