|
30 unidades
manteca 150 g
azúcar impalpable 275 g
claras 250 g
esencia de vainilla 1 cucharadita
harina 0000 200 g
sal 1 pizca
PARA LA CREMA DE MANTECA AL PRALINE
azúcar 425 g
agua 200 g
yemas 8
manteca 350 g
praliné 4 cucharadas
esencia de nuez o avellana 2 cucharadas
chocolate cobertura cantidad necesaria
Batir la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una crema.
Añadir las claras poco a poco y aromatizar con la esencia.
Incorporar la harina mezclada con la sal, y unir hasta obtener una pasta homogénea.
Encender el horno y calentar hasta lograr una temperatura de 200ºC.
Tomar pequeñas porciones de la pasta y extenderlas con una cuchara sobre una placa siliconada.
Llevar al horno y cocinar durante 10 minutos.
Retirar y enrollas en un molde tipo perico.
Dejar enfriar.
Una vez fríos, rellenar con crema de mnanteca al praliné y bañar las puntas con chocolate cobertura.
CREMA DE MANTECA AL PRALINE
Colocar el azúcar y el agua en una cacerola y llevar al fuego, hervir hasta llegar a los 118ºC o hasta que se formen burbujas
encadenadas o bolitas maleables.
Retirar y volcar sob re las yemas; batir hasta que la preparación se blanqueen y las yemas se cocinen bien.
Incorporar la manteca a temperatura ambiente, en pequeños trozos, e integrar bien.
Luego, agregar el praliné procesado y aromatizar con la esencia.
|
