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Dividir la masa en partes iguales.
Dar forma de bola a cada porción y extenderla en forma de rectángulo de 15 x 7,5 cm.
Doblar el tercio inferior hacia arriba y el superior hacia abajo longitudinalmente y pellizcar los bordes para sellar
la masa.
Repetir ésto dos veces y estirar cada pieza en forma de barra de 33-35 cm de longitud.
Poner las barras entre los pliegues de un trapo de cocina plisado y enharinado.
EL TRUCO DEL COCINERO
Al extender la masa para hacer baguettes o trenzas, hay que tener cuidado de no estirarla demasiado.
Si la masa se estira tanto que está a punto de romperse, conviene dejarla reposar un par de minutos y trabajar alguna
de las otras porciones de masa.
Cuando vuelva a la primera porción, el gluten habrá tenido tiempo de ejercer su acción sobre la masa y ésta podrá estirarse
un poco más.
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