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Todo lo que hay que saber para hacer deliciosos panes en casa

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Masa ciabatta de fermentación larga

Masa ciabatta de fermentación larga

1/2 cucharadita de levadura seca
150 cc de agua tibia
3 cucharadas de leche tibia
1/2 cucharadita de miel
150 g de harina 0000
250 cc de agua tibia
1 cucharada de aceite de oliva
350 g de harina de fuerza o 0000
1/2 cucharada de sal fina

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El día anterior coloque los primeros 5 ingredientes en un frasco mediano, en el orden en que figuran y revuelva.
Tape con un lienzo o tapa floja.

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Al día siguiente agregue 250 cc de agua al frasco y revuelva para disolver la mezcla y sacarla más fácilmente del frasco.
En un bol grande, coloque los 350 g de harina, mezcle con la sal y vierta el contenido del frasco.
Trabaje con una mano, primero uniendo un poco de harina para lograr una masa elástica, luego estirando y batiendo.
Efectúe este amasado batido dentro del bol y luego en la mesa.
Trabaje durante 15 minutos y termine espolvoreando un poco de harina.
Forme un bollo con los restos de masa de alrededor y de las manos.

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Unte el bol con el aceite de oliva y coloque la masa floja a leudar durante 3 horas y sin cubrir.

AMASADO BATIDO

Fijese que es muy importante la forma de trabajar la masa.
El método de masa batida logra un desarrollo óptimo, si la trabaja con el amasado acunado o sobrado no será del estilo de masa que buscamos.

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