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Todo lo que hay que saber para hacer deliciosos panes en casa

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Pan dulce almendrado

Pan dulce almendrado

pandulcealmendrado.jpg

2 unidades

PARA LA ESPONJA

harina 000 250 g
levadura de cerveza 50 g
agua tibia 120 cm3

PARA EL AMASIJO

harina 000 1 kilo
esponja
huevos 8
manteca 250 g
az˙car molida 250 g
esencia de vainilla 1 cucharada
esencia de panettone 1 cucharada
esencia de limˇn 1 cucharada
ron 1 copita

PARA EL RELLENO

pasas de uva sultaninas 150 g
pasas de uva rubias 100 g
frutas surtidas confitadas 250 g
almendras 50 g
avellanas 50 g
cerezas al marrasquino 50 g
nueces 50 g

PARA LA CUBIERTA

pasta de almendras 150 g
az˙car molida 75 g
az˙car impalpable cantidad necesaria
licor seco 1 copita
clara 1
grana de az˙car 50 g

pandulcealmendrado1.jpg

ESPONJA

Formar una corona con la harina.

Colocar la levadura de cerveza en el centro de la corona.

pandulcealmendrado1a.jpg

Volcar el agua tibia sobre la levadura.

Amasar y formar un bollo.

pandulcealmendrado1aa.jpg

Hacer una cruz en la parte superior del bollo.

Poner el bollo en un bol con un poco de harina en el fondo, cubrirlo con papel film.
Dejar que leve al doble del volumen.

pandulcealmendrado2.jpg

AMASIJO

Armar una corona con la harina.

Descubrir la esponja levada.

Colocar la esponja en el centro de la corona.
Incorporar un huevo y mezclarlo con la esponja.

pandulcealmendrado2aa.jpg

A˝adir los trozos de manteca de a poco, ir trabajando los ingredientes del centro.
Luego, incorporar los huevos restantes en forma gradual y mezclar despuÚs de cada adiciˇn.

Integrar el az˙car molida a la mezcla.

pandulcealmendrado2a.jpg

Mezclar.

Perfumar con las esencias y el ron, mezclar.

pandulcealmendrado3a.jpg

Incorporar la harina de la corona a los ingredientes del centro.

Trabajar hasta obtener una masa homogÚnea.

Poner la masa en un bol enharinado y protegerla con papel film.
Dejar levar al doble de volumen.

pandulcealmendrado3aa.jpg

Cumplido el tiempo, descubrir el bollo leudado.

Volcar el bollo sobre la mesa enharinada.

Estirar el bollo con la mano, formando un cuadrado.

pandulcealmendrado3.jpg

RELLENO

Ubicar las pasas de uva sultaninas sobre la masa.

Agregar las pasas rubias.

pandulcealmendrado4a.jpg

A˝adir las frutas confitadas y cortadas.

Adicionar las almendras enteras.

Agregar las avellanas.

pandulcealmendrado4aa.jpg

Echar las nueces.

Incorporar las cerezas cortadas al medio.

Enrollar la masa presionando para que no se escape el relleno.

pandulcealmendrado4.jpg

Para comenzar a unificar la masa con el relleno, cortar el rollo y encimar las partes.

Hacer nuevos cortes.

pandulcealmendrado5a.jpg

Trabajar hasta ligar la masa y el relleno.

Dividir el bollo en dos mitades.

Dar forma a cada bollo, de modo que queden redondos y lisos.

pandulcealmendrado5aa.jpg

Colocar los bollos dentro de los moldes.
Aplastarlos con el pu˝o.

Acomodar los pan dulces sobre la placa para horno limpia, taparlos con un repasador para que no formen cßscara.
Dejar levar al doble del volumen.

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Vista de los pancitos dulces levados.

CUBIERTA

Poner la pasta de almendras en un bol.
Agregar el az˙car molido y mezclar.

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Volcar el licor seco e integrar.

Incorporar la clara.
Trabajar hasta obtener una pasta que pueda deslizarse con facilidad sobre la superficie de los pan dulces.

pandulcealmendrado6aa.jpg

Aplicar la cubierta sobre la parte superior de los pan dulces.

Esparcir la grana de az˙car por encima.

pandulcealmendrado6.jpg

Cernir az˙car impalpable sobre los pan dulces.
Luego, llevar a horno moderado por 1 hora.

Retirar y dejar enfriar.

COMO COMPROBAR LA COCCION DE UN PAN DULCE

Para asegurarse si un pan dulce esta cocido durante el proceso de horneado, introducir un palito de brochette en la miga y retirar.
Si el palito sale limpio, sacar el pan dulce del horno.

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