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Todo lo que hay que saber para hacer deliciosos panes en casa

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Pan dulce milanés

Pan dulce milanés

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2 unidades

Masa base para pan dulce (VER RECETA EN ESTA PAGINA)

PARA EL RELLENO

pasas sultaninas 150 g
cáscara de naranja confitada picadas 150 g
almendras 150 g
huevo batido para pintar los pan dulces

PARA EL BAÑO DE GLASE

clara 1
azúcar impalpable 200 g
jugo exprimido y colado de limón 1 cucharada

PARA DECORAR

filetes de naranja confitadas 1 cucharadas

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Descburir el bollo de masa levado.

Volcar el bollo sobre la mesa enharinada.

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Estirar la masa con las manos, formando un rectángulo con el bollo.

RELLENO

Echar las pasas de uva sultaninas sobre la masa.

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Incorporar las cáscaras de naranja confitadas.

Adicionar las almendras enteras.

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Enrollar la masa, ayudarse con una rasqueta.

Cortar la masa y unir los trozos; repetir esta operación varias veces.
Luego, amasar hasta integrar por completo el relleno.

Dividir la masa en dos partes iguales.

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Formar dos bollos y colocarlos dentro de los moldes de papel, ubicados sobre una placa para horno limpia.

Aplastar los bollos con los puños.
Cubrir con repasador y dejar levar en lugar cálido hasta que lleguen al borde del molde.

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Pincelar la superficie de cada pan dulce con huevo batido.

Hacer un corte en cruz sobre la parte superior de cada pan dulce, con un cutter.
Llevar a horno moderado por 1 hora.

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Retirar y dejar enfriar.

CUBIERTA DE GLASE

mezclar el azúcar impalpable, la clara y el jugo de limón.
Pincelar la parte superior de cada pan dulce con la cubierta.

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DECORACION

Aplicar los filetes de cáscara de naranja sobre el glasé en los dos pan dulces.

FILETES DE CASCARA DE NARANJA CONFITADOS

Tomar la cáscara de una o más naranjas, desprendiendo de la cantidad requerida en la receta.
Raspar la cáscara para quitar las partes blancas que aportan un sabor amargo.
Después, filetear la cáscara y hervir en una cacerola con agua hasta la mitad.
Dejar 2 minutos, retirar, escurrir y repetir dos veces más esta operación, cambiando el agua entre cada hervor.
En una cacerola aparte, preparar un almíbar con agua y azúcar molida.
Una vez que el almíbar hirvió, echar los filetes, cocinar por 3 o 4 minutos, retirar y colar.

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