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Masas secas de chocolate rellenas con dulce de leche

Masas secas de chocolate rellenas con dulce de leche

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40-50 unidades

PARA LA MASA

manteca a temperatura ambiente 240 g
azúcar impalpable 240 g
esencia de vainilla 1 cucharadita
huevos 5
café soluble 1 cucharadita
colorante vegetal líquido rojo 1 cucharadita
harina 0000 270 g
sal fina 1/4 cucharadita
cacao amargo 75 g
polvo para hornear 1 cucharadita
canela 1 cucharadita

PARA EL RELLENO DE LAS PIEZAS

dulce de leche repostero 500 g

PARA LA CUBIERTA DE LAS MASITAS REDONDAS

azúcar impalpable cantidad necesaria

PARA LA CUBIERTA DE LOS BASTONES

chocolate cobertura blanco 150 g

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MASA

Colocar la manteca y el azúcar impalpable en un bol.

Trabajar con espátula mezcladora hasta obtener el punto crema.

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Sin dejar de mezclar, perfumar con esencia de vainilla.

Volcar los huevos de a uno.
Mezclar después de cada adición.

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Incorporar el café soluble al tiempo que se mezcla con la espátula de la batidora.

Verter el colorante rojo.
Mezclar para unificar el tono.
El colorante rojo resulta la tonalidad del chocolate.

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Retirar el bol de la máquina, poner un tamiz sobre el bol.
Pasar la harina al tamiz.

Añadir sal fina.

Agregar el cacao amargo.

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Adicionar el polvo para hornear.

Incorporar la canela.

Mezclar y tamizar.

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Mezclar todos los ingredientes con movimientos suaves.

Cargar una manga con boquilla lisa Nº 12 y la preparación.

Cubrir una placa con papel manteca (o papel blanco).
Hacer bastoncitos de 4 cm de largo (aproximadamente con la mitad de la preparación).

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Con la otra mitad, efectuar piezas redondas o a modo de copos.
Llevar a horno moderado por 10 a 15 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

MASITAS CON CUBIERTA AZUCARADA

Sobre una rejilla, acomodar la mitad de las masitas redondas del revés.
Para ensuciar la mesa y reutilizar el azúcar de la cubierta disponer una asadera, placa o pizzera por debajo de la rejilla.

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Preparar una manga con boquilla lisa Nº12 y todo el dulce de leche repostero.
Realizar copitos sobre las piezas del revés.

Cubrir el relleno con la otra mitad de las tapas, presionando suavemente.
Luego, tamizar azúcar impalpable por encima de las piezas.

MASITAS BAÑADAS EN CHOCOLATE

Dar vuelta la mitad de los bastones.
Con manga con boquilla Nº12 y dulce de leche repostero, aplicar dulce de leche sin llegar a los extremos.

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Cubrir el relleno con las tapas restantes; presionar suavemente.

Derretir el chocolate cobertura a baño María.
Introducir cada bastón en el chocolate, sin llegar a la mitad.
Retirar y escurrir.
Acomodar sobre una rejilla (o placa) cubierta con papel manteca o papel blanco.

Dejar secar.

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