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50 unidades rellenas por variante
PARA LA MASA
manteca a temperatura ambiente 250 g
azúcar impalpable 250 g
esencia de vainilla 1 cucharadita
yemas 5
harina 0000 500 g
polvo para hornear 1 cucharita colmada
PARA EL RELLENO SABOR LIMON DE LA VARIANTE 1
margarina a temperatura ambiente 100 g
azúcar impalpable 250 g
esencia de limón 1 cucharadita
PARA EL RELLENO Y DECORACION DE LA VARIANTE 2
dulce de leche repostero 400 g
chocolate cobertura rosado 100 g
MASA
Colocar la manteca en un bol.
Agregar el azúcar impalpable.
Perfumar con esencia de vainilla.
Trabajar con espátula mezcladora hasta obtener una consistencia cremosa.
Obtenida la consistencia y sin dejar de mezclar, añadir las yemas de a uno.
En un bol aparte, colocar la harina y el polvo para hornear.
Retirar el bol de la máquina con la crema obtenida, ubicar sobre el mismo un tamiz.
Volcar la harina y el polvo para hornear sobre el tamiz, tamizar.
Mezclar con movimientos envolventes hasta integrar por completo los ingredientes secos.
Colocar la preparación sobre una placa enharinada.
Aplanar la masa.
Conservar en heladera hasta que enfríe (por 1 o 2 horas aproximadamente).
Retirar la masa, cortarla en trocitos y reamasarla.
Modelar un cilindro.
Cortar al medio.
Reservar una de las mitades en heladera y sobre placa enharinada hasta el momento de uso.
VARIANTE 1 CON CREMA DE LIMON
Sobre una superficie enharinada, estirar una de las mitades de masa hasta llegar a 5 mm de espesor.
Producir piezas con el cortante circular rizado.
Acomodar, en forma separada, sobre placa limpia.
Completar la placa.
Con un cortante mini con forma de gotita, calar la mitad de las piezas haciendo 4 orificios enfrentados.
Luego, llevar a horno moderado de 10 a 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Poner la margarina en un bol, batir ligeramente.
Añadir el azúcar impalpable.
Batir hasta obtener una preparación bien cremosa.
Volcar la esencia de limón, batir hasta integrar.
Cargar una manga con boquilla lisa y la crema.
Poner las tapitas sin calar y hacer un copito en el centro.
Cubrir el relleno con las tapas caladas, presionar suavemente para que la crema asome por los orificios.
VARIANTE 2 CON DULCE DE LECHE
Retirar la otra mitad de la masa de la heladera.
Reamasar para atemperarla y estirar hasta llegar a 5 mm de espesor.
Producir piezas con el cortante cuadrado.
Colocar las piezas, separadas entre sí, sobre una placa limpia.
Una vez que se completó la placa, llevar a horno moderado por 10 a 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Dar vuelta la mitad de las tapas.
Hacer un copo de dulce de leche sobre las mismas con una manga con boquilla lisa Nº 12.
Tapar y presionar suavemente.
Derretir el chocolate cobertura rosado a baño María, cargar un cartucho y cortar la punta.
Decorar las masitas cona arabescos.
Dejar secar el chocolate.
Si no consigue chocolate cobertura rosado, usar chocolate cobertura blanco y teñirlo con unas gotas de colorante vegetal rojo.
Debe colorearse con unas gotas, ya que el exceso de líquido endurece el chocolate cobertura.
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