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Todo lo que hay que saber para hacer deliciosos panes en casa

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Masas de claras

Masas de claras

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PARA 1 Y MEDIO KG

manteca a temperatura ambiente 350 g
azúcar impalpable 150 g
claras 2
esencia de limón 1 cucharadita
harina 0000 500 g
polvo para hornear 1 cucharadita

PARA LAS MASITAS CON DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE

Dulce de leche repostero cantidad necesaria
chocolate cobertura semiamargo cantidad necesaria

OJITOS DE JALEA

jalea de frutillas cantidad necesaria
colorante vegetal rojo unas gotitas.

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Colocar la manteca enun bol.
Agregar el azúcar impalpable.
Trabajar con la batidora hasta obtener el punto crema; emplear la espátula mezcladora.

Adicionar las claras, batir al mismo tiempo.

Sin dejar de batir; incorporar la esencia de vainilla.

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Colocar la harina y el polvo para hornear en un cernidor.
Cernir los ingredientes sobre la preparación.

Mezclar hasta integrar completamente los ingredientes.

Disponer la masa sobre una placa enharinada.
Llevar a heladera por 1 hora aprox.

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Retirar y amasar.

Sobre una superficie enharinada, estirar a 4 mm de espesor.

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Producir círculos con un cortante de 4 cm de diámetro.
Calar la mitad de los círculos con un cortante de menor tamaño.
Acomodar las piezas sobre una placa.

Completar otra placa con masitas hechas con distintos cortantes (por ejemplo, ovalado y de contorno rizado).
Llevar a horno moderado suave durante 30 minutos.

Una vez que los bordes de las piezas se doraron, retirar y dejar enfriar.

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MASITAS DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE

Elegir algunos formatos y dar vuelta a la mitad de las piezas.
Aplicar el dulce de leche usando una manga con boquilla lisa Nº12.
Cubrir con las tapitas restantes.

Como opción decorativa, preparar un cartucho con chocolate semiamargo derretido a baño María, cortar la punta y filetear algunas piezas.

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Bañar otras piezas (como las ovaladas), sólo hasta la mitad, en chocolate semiamargo.
Dejar secar sobre papel manteca.

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OJITOS DE JALEA

Ubicar las masitas caladas sobre las circulares.
Cargar un cartucho con jalea de frutillas teñida con gotas de colorante rojo y previamente entibiada, cortar la punta y aplicar en los centros.

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