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Todo lo que hay que saber para hacer deliciosos panes en casa

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Baguette

Baguette

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1/2 kilo de harina común (000)
1/2 kilo de harina 0000 o de fuerza
1 cucharada de sal fina
6500 de agua tibia
1 cucharada de aceite
25 g de levadura fresca
2 cucharadas de harina

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En un bol grande, vierta el agua tibia con la sal, agregue la harina y bata unos minutos.
enseguida adiciones de a poco el resto de la harina hasta que pueda amasar.
Agregue la cucharada de aceite, baje a la mesa y trabaje en la mesa durante 10 minutos.
Espolvoree harina y trabaje con intensidad para obtener una masa firme y elástica, que ya no se pegue a la mesa.

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Desmenuce la levadura con las cucharadas de harina en la mesa; con la ayuda de los dedos y una espátula, distribuya en un área y amase un poco hasta incorporarla.
Si hace falta, alterne algunos golpes para aligerar la masa y continuar amasando sin romper la estructura.
Cubra y deje descansar en la mesa durante 15 minutos.

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Vuelva sobre la masa, apenas se habrá aflojado levemente.
Amase un poco y deje descansar otros 10 minutos.
Déjela lisa pero no la trabaje demás, no la rompa.

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Espolvoree con bastante harina la mesa y la masa.
Comience a estirar primero presionando con los puños cerrados, como caminando, luego con ayuda de un palo (mejor uno grande y pesado).
Demórese en esto hasta obtener una masa de 3 mm de espesor.
Como va resultando muy grande, corte y aparte la mitad.
Siga estirando y trabaje más hasta llegar al espesor deseado y una forma rectangular.
Cada tanto voltee la masa.
Invirtiéndola y rotando 1/4 de vuelta.
Esta operación se simplifica en las panaderías donde se cuenta con la sobadora, una gran máquina con un par de rodillos a los que se les regula la separación para obtener una masa cada vez más delgada y pareja.
Y además, organiza el entramado glutinoso de la masa, similar al trabajo de hacer masas de hojaldre con capas.

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Corte cuadrados de 20 cm de lado, divídalos por la mitad, enrolle apretadamente desde el lado corto para hacer los miñones y desde el largo largo para hacer baguettes mini.
Acomode en una placa apenas enharinada y cubra con una tela, un repasador o manta ligera de lana.
Coloque a leudar en un lugar tibio y, en lo posible húmedo, hasta que dupliquen o tripliquen el volumen.
Esto puede demorar 1 a 2 horas, según la temperatura ambiente y la velocidad de crecimiento de la masa (pero no la apure con calor de abajo, ni colocándola al sol).

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Quince minutos antes de hornear, precaliente el horno a 220ªC y coloque una placa profunda con agua en el piso del horno (la humedad ayuda a un mejor desarrollo y color).

Antes de entrar los panes al horno, verifique el punto de la masa y si está muy leudada (apenas la tocamos quiere desinflarse) no la toque más por un rato.
Si tiene cuerpo, corte tajos diagonales en las piezas largas y un tado corto y longitudinal en los miñones.
Hornee durante 20 minutos.
Si desea darles más color, pincele los cortes con agua y coloque en el sector inferior del horno.
Quédese esperándolos al lado del horno porque 30 segundos alcanzan a dorarlas.

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Miñones

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