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Todo lo que hay que saber para hacer deliciosos panes en casa

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Masa refrigerada especial

Masa refrigerada especial

1/3 taza de azúcar (80 g)
1/3 taza de margarina o manteca (60 g)
1 cucharada de sal
1/2 litro de agua hirviendo
1 sobre de levadura seca
4 tazas de harina común (800 g)

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Vierta el agua hirviendo en un bol, agregue el azúcar y la margarina.
Incorpore 2 tazas de harina y bata para que se forme una mezcla homogénea.
Deje entibiar ( puede demorar 1 hora=.
Cuando esta tibia, agregue la levadura seca y, de a 1/2 tazas, incorpore 2 tazas más de harina.

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Bata bastante por que no se amasa.
Cuando incorpore la última media taza de harina continúe batiendo un poco más.
Cubra con un film apretado o introduzca el bol entero en una bolsita y coloque en la heladera hasta el día siguiente.

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Siga las instrucciones para confeccionar panes de molde, nido de pancitos o bollos medianos.

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Esta formúla se caracteriza por recorrer un rango amplio de temperaturas.
Al principio con el agua hirviendo, trabajamos con temperaturas más altas que en una masa común de pan, entonces una variedad de enzimas que transforman la harina en azúcares están muy activas.
Esto produce un sabor dulzón y se convierte luego en miga tierna.
Además, la larga fermentación sobre la harina precocida y a baja temperatura da una característica inusual de leudado.
Nos sorprende al día siguiente con una masa fría y pesada que leuda voluminosa a pesar de todo.

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