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Todo lo que hay que saber para hacer deliciosos panes en casa

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Pan de campo

Pan de campo

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ESPONJA

levadura prensada 1 y 1/2 cucharadas
agua tibia 1 taza
azúcar 1 cucharadita
harina 1 cucharada panzona

MASA

harina 1 kilo
manteca o grasa de cerdo 100
salmuera, hecha con sal gruesa y agua caliente, cant. nec.

VARIOS

manteca o grasa derretida, para pintar

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Disuelva la levadura en el agua tibia, con el azúcar y la harina. Bata hasta que se formen globitos.
Tape y espere a que la levadura fermente.

Ponga sobre la mesa la harina y hágale un hueco en el centro Coloque allí la manteca o la grasa.

Después, agregue la "esponja de levadura".

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Mezcle los ingredientes del centro y luego incorpóreles la harina, agregando la salmuera necesaria para unir todo en un bollo que no se pegotee.

Amase enérgicamente el bollo sobre la mesa hasta obtenerlo liso y suave.

Colóquelo en un bol, tápelo floja mente y déjelo en sitio tibio hasta que duplique el volumen.

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TERMINACIÓN

Una vez leudada la masa vuélquela sobre la mesa y amásela enérgicamente.

Divídala en 2 ó 3 porciones y dé a cada una forma de pan (modelo a gusto...).

Coloque los panes (redondos o alargados) sobre placas enmantecadas y espolvoreadas con sémola o harina de maíz.

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Haga a cada uno, con un cuchillito filoso, 2 tajos en forma de cruz sobre la panza. Tenga paciencia... ¡y déjelos leudar nuevamente!

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Cocínelos en horno caliente al principio y suave después para que estén bien cocidos por dentro.

Al retirarlos del horno píntelos con manteca derretida o grasa, ídem.

Sirva el pan de campo recién hecho.

El agua para disolverla levadura debe ser tibia. Un exceso de calor mataría al fermento y haría fracasar el leudado.

Una vez disuelta la levadura en el agua tibia con el azúcar y la harina, hay que vigilar de cerca la mezcla. Apenas se hinche y esponje, utilícela. Si se distrae... la espuma desborda-rá, la levadura perderá fuerza... ¡y el leudado fracasará!

Salmuera es una solución de agua con sal. Por ejemplo, una cucharada de sal gruesa diluida en 1 y 1/2 taza de agua caliente.

SECRETOS

Para comprobar si la masa ha leudado correctamente, húndale uno de sus ded-tos. Si la masa recobra enseguida su aspecto anterior... ¡listo! Si queda huella del dedito hundido... ¡necesita más tiempo de leudado!

La manteca o la grasa derretidas con que se pintan los panes de campo después de hornearlos sirven para abrillantarlos.

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