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Todo lo que hay que saber para hacer deliciosos panes en casa

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Eclairs

Eclairs

Emi Pechar

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Crema pastelera

375 cc de leche
75 g de azúcar
3 yemas
1 y 1/2 cucharada colmada de almidón de maíz
1 cucharadita de esencia de vainilla
15 g de manteca

Masa bomba

1 taza de agua
100 g de manteca
1/2 cucharadita de sal
1 y 1/2 cucharadita de azúcar
1 taza de harina
3 huevos grandes

Baño de chocolate

1/2 taza de crema
1 cucharada de glucosa
120 g de chocolate semiamargo de taza o coberura

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Precalentar el horno a 220ªC.
Colocar el agua, la manteca, la sal y el azúcar en una cacerola.
Cocinar hasta que rompa el hervor.
Retirar del fuego e incorporar de golpe la harina y mezclar bien con la ayuda de una espátula o de una cuchara de madera.
Cocina durante 1 minuto.

Retirar, dejar entibiar unos minutos y, sin dejar de batir, incorporar de a uno los huevos, mezclando bien después de cada adición.

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Colocar la preparación en una manga con pico liso y, sobre una placa tapizada, enmantecada y enharinada, formar bastones separados unos de otros.
Hornear durante 15 minutos, luego bajar el fuego a mínimo y, continuar la cocción hasta que los bastones, estén bien secos, aproximadamente 25 minutos.
Retirar y dejar enfriar.

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Colocar la crema pastelera en una manga y rellenar los bastones.
Calentar la crema y la glucosa hasta que hierva.
Incorporar fuera del fuego el chocolate, mezclar bien y bañar los eclairs.
Llevar a la heladera.

CREMA PASTELERA

Colocar la leche en una cacerolita, con la mitad del azúcar y calentar sin que hierva.
Mezclar las yemas con el resto del azúcar, al que previamente se agregó el almidón de maíz.
Incorporar, de a poco, la leche caliente y llevar a fuego mínimo y cocinar, sin dejar de revolver, hasta que rompa el hervor.
Retirar, agregar la esencia de vainilla y la manteca.
Cubrir con papel film la superficie.

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