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Todo lo que hay que saber para hacer deliciosos panes en casa

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Masa philo

Masa philo

Marcelo Vallejo

300 g de harina 0000
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre blanco
150 cc de agua
2 cucharadas de yogur natural
almidón de maíz

masaphilo.jpg

Mezclar la harina con la sal; hacer un hueco y disponer el vinagre, el agua y el yogur.
Unir los ingredientes centrales, añadiendo de a poco la harina de los costados.
Formar una masa relativamente blanda, cubrir y dejar descansar 5 minutos.

masaphilo1.jpg

Dividir la masa en 9 partes y bollar.
Espolvorear con almidón, cubrir y dejar relajar 30 minutos como mínimo.
Espolvorear la mesa con almidón y extender cada bollito con palote, lo más fino posible.
Luego, pasar por la sobadora o máquina de pastas, dejando las masas casi transparentes.
Superponerlas, espolvoreando con almidón entre cada una.
Dejar orear y luego envolver en papel blanco.
Conservar en la heladera.

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