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Todo lo que hay que saber para hacer deliciosos panes en casa

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CROQUEMBOUCHE

CROQUEMBOUCHE

Marcelo Vallejo

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PATÉ A CHOUX

250 cc de agua
80 g de manteca
2 pizcas de sal
130 g de harina 0000
3 huevos

RELLENO

300 cc de leche
200 cc de crema de leche
4 yemas
165 g de azúcar
65 g de harina 0000
1 cucharadita de esencia de vainilla

VARIOS

caramelo

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PATÉ A CHOUX

Colocar en una cacerola el agua, la manteca y la sal; llevar al fuego hasta que hierva; añadir de una sola vez la harina y revolver con cuchara de madera hasta formar una masa; cocinar unos minutos o hasta que se separe perfectamente del recipiente.
Retirar del fuego y dejar entibiar.
Colocar la masa en la batidora.
Añadir de a uno los huevos, batiendo hasta incorporarlos perfectamente.

Colocar la pàte à choux en una manga con boquilla lisa; formar los profiteroles o bombitas sobre una placa limpia; llevar al horno precalentado a 200ªC y cocinar 20 o 30 minutos.

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RELLENO

Colocar la leche y la crema en una cacerola; llevar al fuego.
Mezclar en un bol las yemas, el azúcar y la harina; añadir la leche y la crema y llevar todo al fuego, revolviendo constantemente hasta que la preparación tome consistencia.
Dejar enfriar y añadir la esencia.
Rellenar los profiteroles con la crema.
Disponerlos en un molde cónico previamente forrado con papel aluminio.
Adherirlos con caramelo.
Decorar con figuras e hilos de caramelo.

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