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18 unidades
PARA LA MASA
harina 0000 450 g
cacao amargo en polvo 50 g
bicarbonato de amonio 2 cucharadas al ras
polvo para hornear 1 cucharadita
manteca o margarina a temperatura ambiente 220 g
azúcar molida 200 g
huevos 2
miel 1 cucharada
esencia de vainilla 1 cucharada
ralladura de piel de limón 1 cucharada
ralladura de piel de naranja 1 cucharada
PARA EL RELLENO
crema de leche 200 cc
chocolate cobertura semiamargo 200 g
rhum o coñac 2 cucharadas
nueces troceadas 2 cucharadas
PARA LA CUBIERTA
baño de repostería blanco cantidad necesaria
nueces troceadas cantidad necearia
Tamizar la harina, el cacao, el bicarbonato y el polvo para hornear en un bol.
Reservar.
En el bol de la batidora batir a manteca y el azucar.
Obtenida una crema y sin dejar de batir, agregar los huevos de a uno y la miel.
Luego, aromatizar con la esencia de vainilla y las ralladuras.
Agregar los ingredientes secos reservados y trabajar con la batidora hasta formar una masa relativamente blanda.
Retirar la masa del bol, cubrirla con papel film (de modo que tome contacto con ésta) y llevarla a la heladera por 30
minutos.
Estirar la masa hasta llegar a 2 mm de espesor y cortar tapas de alfajor con un molde tríangular de 7,5 cm de lado.
Enmantecar y enharina una placa apta para horno.
Disponer las tapas separadamente.
Llevar al horno calentado a 180ºC (temperatura moderada) por 10 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Para preparar una ganache, calentar la crema de leche en una cacerola.
Retirar y reservar.
Fundir el chocolate semiamargo a baño María e incorporarlo a la crema de leche caliente.
Mezclar.
Luego, volcar el rhum.
Adicionar las nueces, mezclar.
Dejar enfriar la mezcla para que adquiera consistencia.
Mientras tanto, fundir el baño de repostería blanco, cubrir una de las caras de todas las tapas y dejar solidificar.
Colocar el relleno en una manga descartable, sin boquilla y después cortar la punta, aplicarlo sobre la mitad de las tapas,
cubrir con las tapas restantes.
Adherir nueces picadas en el contorno de los alfajores.
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