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PARA LA MASA
manteca a temperatura ambiente 450 g
azúcar impalpable 200 g
ralladura de la piel de 1 limón
harina 0000 tamizada 650 g
sal fina 1 cucharadita
PARA LA VARIANTE 1
dulce de higo 100 g
chocolate cobertura semiamargo 100 g
PARA LA VARIANTE 2
dulce de higo 100 g
glasé
almendras picadas o molidas 100 g
PARA EL GLASE
clara 1
azúcar impalpable 200 a 250 g
MASA
Disponer la manteca y el azúcar impalpable en un bol.
Mezclar a punto crema.
Perfumar con ralladura de limón.
Mezclar nuevamente.
En un bol aparte, colocar la harina y la sal fina.
Mezclar.
Armar una corona sobre la mesa con la mezcla de harina y sal.
Volcar la mezcla cremosa de manteca, azúcar y ralladura de limón en el centro.
Incorporar los ingredientes de la corona a los del centro.
Mezclar hasta integrar.
Colocar la masa sobre una placa enharinada, aplanar con las manos.
De este modo, llevar a heladera hasta que endurezca (de 1 a 2 horas).
Retirar la mitad de la masa de la heladera.
Trozar y reamasar la masa para atemperarla.
Darle forma de cilindro.
Estirar sobre una superficie enharinada hasta llegar a 5 mm de espesor.
Producir las masitas con cortante ovalado.
Acomodarlas en forma separadas sobre una placa limpia.
Una vez que se completó la placa, llevar a horno suave por 10 o 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
VARIANTE 1
Cargar una manga con boquilla lisa Nº12 y dulce de higo.
Dar vuelta la mitad de las masitas y aplicar el dulce sin llegar a los extremos.
Cubrir el relleno con las tapitas restantes.
Rellenar un cartucho con chocolate semiamargo derretido a bañño María, cortar la punta y hacer arabescos sobre la tapa
superior de las masitas.
Dejar secar.
VARIANTE 2 CON DULCE DE HIGO, GLASE Y ALMENDRAS
Retirar la otra mitad de masa de la heladera y reamasar para atemperar.
Modelar un cilindro y cortarlo al medio.
Formar dos cilindros de 3 cm de diámetro con cada mitad de masa.
Trabajar sobre la mesa enharinada.
Hacer un corte de punta a punta en el centro de cada cilindro sin llegar a separar las mitades.
Abrir al medio.
Cargar un cartucho de papel con dulce de higo, cortar la punta y aplicar el dulce en el centro de cada cilindro.
Cerrar los cilindros.
En un bol, mezclar la clara y el azúcar impalpable hasta obtener un glasé consistente.
Untar la superficie de cada cilindro relleno con glasé.
Aplicar almendras picadas por encima.
Cortar piezas de 1,5 cm de grosor.
Acomodar las piezas, en forma separadas sobre una placa limpia.
Llevar a horno muy suave por 25 a 30 minutos, cuidando que el glasé no se dore demasiado.
Retirar y dejar enfriar.
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