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Todo lo que hay que saber para hacer deliciosos panes en casa

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Masas secas de limón con dulce de higo

Masas secas de limón con dulce de higo

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PARA LA MASA

manteca a temperatura ambiente 450 g
azúcar impalpable 200 g
ralladura de la piel de 1 limón
harina 0000 tamizada 650 g
sal fina 1 cucharadita

PARA LA VARIANTE 1

dulce de higo 100 g
chocolate cobertura semiamargo 100 g

PARA LA VARIANTE 2

dulce de higo 100 g
glasé
almendras picadas o molidas 100 g

PARA EL GLASE

clara 1
azúcar impalpable 200 a 250 g

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MASA

Disponer la manteca y el azúcar impalpable en un bol.
Mezclar a punto crema.

Perfumar con ralladura de limón.
Mezclar nuevamente.

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En un bol aparte, colocar la harina y la sal fina.
Mezclar.

Armar una corona sobre la mesa con la mezcla de harina y sal.
Volcar la mezcla cremosa de manteca, azúcar y ralladura de limón en el centro.

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Incorporar los ingredientes de la corona a los del centro.
Mezclar hasta integrar.

Colocar la masa sobre una placa enharinada, aplanar con las manos.
De este modo, llevar a heladera hasta que endurezca (de 1 a 2 horas).

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Retirar la mitad de la masa de la heladera.
Trozar y reamasar la masa para atemperarla.
Darle forma de cilindro.

Estirar sobre una superficie enharinada hasta llegar a 5 mm de espesor.

Producir las masitas con cortante ovalado.
Acomodarlas en forma separadas sobre una placa limpia.

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Una vez que se completó la placa, llevar a horno suave por 10 o 15 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

VARIANTE 1

Cargar una manga con boquilla lisa Nº12 y dulce de higo.
Dar vuelta la mitad de las masitas y aplicar el dulce sin llegar a los extremos.

Cubrir el relleno con las tapitas restantes.

Rellenar un cartucho con chocolate semiamargo derretido a bañño María, cortar la punta y hacer arabescos sobre la tapa superior de las masitas.
Dejar secar.

VARIANTE 2 CON DULCE DE HIGO, GLASE Y ALMENDRAS

Retirar la otra mitad de masa de la heladera y reamasar para atemperar.
Modelar un cilindro y cortarlo al medio.

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Formar dos cilindros de 3 cm de diámetro con cada mitad de masa.
Trabajar sobre la mesa enharinada.


Hacer un corte de punta a punta en el centro de cada cilindro sin llegar a separar las mitades.

Abrir al medio.

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Cargar un cartucho de papel con dulce de higo, cortar la punta y aplicar el dulce en el centro de cada cilindro.

Cerrar los cilindros.

En un bol, mezclar la clara y el azúcar impalpable hasta obtener un glasé consistente.
Untar la superficie de cada cilindro relleno con glasé.

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Aplicar almendras picadas por encima.

Cortar piezas de 1,5 cm de grosor.

Acomodar las piezas, en forma separadas sobre una placa limpia.
Llevar a horno muy suave por 25 a 30 minutos, cuidando que el glasé no se dore demasiado.
Retirar y dejar enfriar.

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