Make your own free website on Tripod.com

Todo lo que hay que saber para hacer deliciosos panes en casa

Home | Todo lo que hay que saber | PANADERIA | PASTELERIA Y BOLLERIA
GLASEADO

GLASEADO

El glaseado tiene dos funciones importantes.
Da un acabado atractivo a la pieza y aporta humedad en el momento de la cocción.
Esta humedad produce un vapor que facilita la expansión de los gases de la masa y garantiza que la cocción sea uniforme.
El glaseado también cambia la consistencia y el sabor de la corteza.
El pan puede glasearse antes, durante o al final de la cocción.
Si glasea el pan antes de la cocción y durante la misma, procure que los chorretones de glasa no caigan por los bordes del molde o por encima de la placa del horno, pues el pan se quedaría pegado al recipiente y podría hacer que la pieza se rompiese y que subiese de un modo irregular.
Pueden usarse diversas clases de glaseado: las de clara o yema de huevo, leche, mantequilla, soluciones con azúcar, soluciones con sal y aceite de oliva son las más usadas. También facilitan que las coberturas se peguen a la superficie de la pieza.

image522.jpg

Antes de la cocción, untar la trenza con leche y yema, de huevo batido para darle una pátina dorada y obtener así un acabado profesional.

NUEVAS RECETAS

http://lacocinadeile.tripod.com

http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com

http://lacocinadeile.tripod.com