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Masa
1 taza de harina leudante
1 taza de harina integral
una pizca de sal
una pizca de cúrcuma
1/4 taza de aceite de girasol
agua tibia para amasar.
Relleno
1 taza de brócoli en ramitas
1 taza de zanahorias cortadas en cubitos pequeños
1 taza de arvejas (frescas o de lata)
1 taza de choclo desgranado (fresco de de lata)
Condimentos
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de semillas de mostaza
1/2 cucharada de curry, fenogreco, comino molido, jengibre
Masa
Una las harinas con la sal y la cúrcuma.
Agregue el aceite y agua muy de a poco para obtener una masa.
Trabaje la masa unos minutos hasta que se vea elástica.
Relleno
Coloque el aceite y las semillas de mostaza en una sartén o wok y tápela ya que saltan como los pochoclos.
Agite y escuche como se fríe.
Agregue el brócoli y cocine a fuego moderado 3 o 4 minutos hasta que se ablande; agregue entonces la zanahoria picadita
y el resto de los condimentos.
Sofría un poco más revolviendo.
Agregue finalmente las arvejas y los granos de choclos, y continúe a fuego suave durante 10 minutos con la sartén tapada
y revolviendo ocasionalmente.
Agregue la sal al final, cuando se enfría el panir.
Forme paquetitos y acomode en una placa, separados por dos dedos.
Hornee a fuego moderado hasta que tomen color.
Panir
coloque 1 litro de leche en una olla mediana, lleve a fuego hasta que casi hierva (no revolver nunca).
Agregue un chorrito de limón y observe que la leche comienza a cortarse de a poco.
Agregue un poco más de jugo si hace falta, debajo de la nata se observa el suero de tono verdoso.
Deje hervir unos minutos, ya no desbordará; luego agregue el resultado en los condimentos anteriores.
Reserve el suero para amasar otros panes.
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