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Crema pastelera
375 cc de leche
75 g de azúcar
3 yemas
1 y 1/2 cucharada colmada de almidón de maíz
1 cucharadita de esencia de vainilla
15 g de manteca
Masa bomba
1 taza de agua
100 g de manteca
1/2 cucharadita de sal
1 y 1/2 cucharadita de azúcar
1 taza de harina
3 huevos grandes
Baño de chocolate
1/2 taza de crema
1 cucharada de glucosa
120 g de chocolate semiamargo de taza o coberura
Precalentar el horno a 220ªC.
Colocar el agua, la manteca, la sal y el azúcar en una cacerola.
Cocinar hasta que rompa el hervor.
Retirar del fuego e incorporar de golpe la harina y mezclar bien con la ayuda de una espátula o de una cuchara de madera.
Cocina durante 1 minuto.
Retirar, dejar entibiar unos minutos y, sin dejar de batir, incorporar de a uno los huevos, mezclando bien después de
cada adición.
Colocar la preparación en una manga con pico liso y, sobre una placa tapizada, enmantecada y enharinada, formar bastones separados
unos de otros.
Hornear durante 15 minutos, luego bajar el fuego a mínimo y, continuar la cocción hasta que los bastones, estén bien secos,
aproximadamente 25 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Colocar la crema pastelera en una manga y rellenar los bastones.
Calentar la crema y la glucosa hasta que hierva.
Incorporar fuera del fuego el chocolate, mezclar bien y bañar los eclairs.
Llevar a la heladera.
CREMA PASTELERA
Colocar la leche en una cacerolita, con la mitad del azúcar y calentar sin que hierva.
Mezclar las yemas con el resto del azúcar, al que previamente se agregó el almidón de maíz.
Incorporar, de a poco, la leche caliente y llevar a fuego mínimo y cocinar, sin dejar de revolver, hasta que rompa el
hervor.
Retirar, agregar la esencia de vainilla y la manteca.
Cubrir con papel film la superficie.
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