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PARA EL FERMENTO PREVIO
levadura 35 g
leche 50 cc
azúcar 1 cucharadita
harina 0000 1 cucharada
MASA
huevos 2
extracto de malta 1 cucharadita
azúcar 90 g
esencia de almendras 1 cucharadita
harina 0000 500 g
sal 1 cucharadita
almendras molidas 50 g
manteca 100 g
leche cantidad necesaria
RELLENO
pasta de almendras 300 g
coņac cantidad necesaria
almendras 50 g
avellanas 50 g
VARIOS
manteca para la placa cantidad necesaria
huevo batido para pintar 1
mermelada reducida cantidad necesaria
fondant cantidad necesaria
almendras fileteadas cantidad necesaria
FERMENTO PREVIO
Disolver la levadura en la leche tibia, aņadir el azúcar y la harina.
Mezclar, cubrir con film y dejar fermentar 10 minutos.
MASA
En el bol de la batidora colocar los huevos, el extracto de malta, el azúcar y la esencia.
Mezclar y agregar el fermento.
Aņadir poco a poco la harina cernida con la sal, unidnedo con el gancho amasador.
Incorporar las almendras molidas, la manteca a temperatura ambiente, y un poco de leche tibia hasta lograr una masa blanda.
Amasar sobre la mesa apenas enharinada y dar forma de bollo.
Cubrir y dejar leudar.
RELLENO
Unir la pasta de almendras con el coņac hasta lograr una pasta maleable.
ARMADO
Dividir la masa en dos partes y estirar cada una en forma rectangular.
Extender una capa de pasta de almendras sobre la superficie de la masa estirada.
Espolvorear con las almendras y las avellanas previamente tostadas y picadas.
Doblar en tres partes.
Hacer un corte a lo largo y entrecruzar las tiras.
Juntar los extremos para realizar la rosca.
Acomodarlos sobre una placa enmantecada; cubrir y dejar leudar.
Pintar con huevo batido y cocinar a 160ēC durante 40 minutos.
Una vez cocida, abrillantarla con mermelada reducida y decorarla con fondant y almendras fileteadas tostadas.
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