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Harina leudante 300 g
almidón de maíz 80 g
sal 1/2 cucharadita
manteca 175 g
azúcar 5 cucharadas
ralladura de la piel de 1 limón
esencia de vainilla 1 cuchardita
huevo 1
yemas 2
leche cantidad necesaria
VARIOS
manteca para la placa cantidad necesaria
harina para la placa cantidad necesaria
huevo para pintar 1
yema para pintar 1
PARA LA MERMELADA DE PERAS Y MANZANAS
peras 500 g
manzanas Granny Smith 500 g
agua 150 cc
azúcar 100 g
canela 1 ramita
clavo de olor 2
Cernir la harina con el almidón y la sal sobre la mesada.
Añadir la manteca fría cortada en láminas y trabajar con desmigador hasta lograr un granulado.
Hacer un hueco y disponer el azúcar, la ralladura, la esencia, el huevo, las yemas y un poco de leche fría.
Unir los ingredientes hasta lograr una masa firme, sin amasar demasiado.
Encender el horno y precalentar hasta lograr una temperatura de 180ºC.
Esritar la masa hasta que tenga 1,5 cm de espesor.
Cortar círculos con un molde Nº 4, y acomodarlos sobre placas enmantecadas y enharinadas.
Batir el huevo con la yema y pintar la superficie de los scones.
Hornear durante aproximadamente 20 minutos.
Acompañarlos con la mermelada.
MERMELADA
Pelar las peras y las manzanas; cortarlas al medio y retirar los centros y las semillas.
Colocar estos últimos en una gasa y atarla.
Rallar las peras y las manzanas con la parte más gruesa del rallador.
Ponerlas en una cacerola junto con el agua, el azúcar y la gasa con los centros y semillas.
Añadir la canela y los clavos de olor.
Llevar al fuego y cocinar hasta lograr una temperatura de 105ºC, revolviendo constantemente.
Cuando haya tomado consistencia, retirar del fuego.
Envasar en frascos esterilizados.
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