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24 unidades
PARA LA MASA
harina 0000 500 g
sal 12 g
levadura fresca 15 g
agua 200 cc
huevos 2
azúcar 80 g
extracto de malta 1 cucharadita
manteca 1 cucharada
PARA EL EMPASTE
manteca 200 g
harina 000 40 g
PARA EL RELLENO
puerro 1
cebollas de verdeo 2
manteca cantidad necesaria
rúcula 1 taza
sal y pimienta a gusto
morrones 1/2 lata
aceitunas negras 100 g
VARIOS
manteca para la placa cantidad necesaria
huevo batido para pintar 1
MASA
Colocar la harina en el bol de la batidora y mezclar con la sal.
En otro recipiente unir el resto de los ingredientes de la masa y añadirlos a la harina.
Comenzar a mezclar todo con el gancho amasador.
Formar una masa blanda y suave.
Cubrir con film y llevar a heladera durante 40 minutos para enfriar.
EMPASTE
Unir la manteca fría con la harina.
Darle forma rectangular.
Estirar la masa y colocar el empaste en el centro.
Encerrarlo y dar una vuelta simple (en tres).
Colocar sobre una placa, cubrir con film y llevar a heladera durante 1 hora.
Estirar hacia el lado de las aberturas y dar una vuelta doble (en cuatro).
Cubrir y enfriar durante 1 hora.
Estirar y dar la última vuelta simple.
Cubrir y enfriar por lo menos durante 2 horas.
Retirar de la heladera y estirar hasta que la masa alcance 3 mm de espesor.
Cortar triángulos, ubicarlos sobre una placa, cubrir con film y llevar a heladera; dejar descansar durante 30 minutos.
RELLENO
Picar el puerro y las cebollas de verdeo, y rehogarlos en manteca.
Retirar del fuego y añadir la rúcula apenas picada, los morrones picados y las aceitunas en rodajas.
Salpimentar a gusto y dejar enfriar.
Distribuir parte del relleno en la base de cada triángulo, encerrarlo con la masa, y enrollar, formando los vigilantes.
Colocarlos en una placa enmantecada, cubrir y dejar leudar.
Pintarlos con huevo batido y cocinar a 200ºC durante 25 minutos.
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