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PARA EL BUDIN
manteca a temperatura ambiente 250 g
azúcar molida 220 g
huevos 4
esencia de vainilla 1 cucharadita
ralladura de piel de naranja 1 cucharadita
harina leudante 225 g
cacao amargo en polvo 3 cucharadas
nueces picadas 50 g
avellanas picadas 50 g
PARA EL ALMIBAR
azúcar molida 200 g
agua 125 cc
ramita de canela 1/2
ralladura de la piel de 1 naranja
rhum 1/2 copita
BUDIN
Enmantecar y enharinar un molde flanera, tipo fantasía (es decir, uno no liso), de 22 cm de diámetro y 10 cm de alto,
reservar.
En el bol de la batidora batir la manteca con el azúcar hasta blanquear.
Mientras tanto, separar las yemas de las claras e integrar las primeras al batido.
Perfumar con esencia de vainilla y ralladura de naranja; completar el batido.
En otro bol batir las claras a punto nieve e incorporarlas con movimientos envolventes a la mezcla anterior, intercalando
con el agregado de la harina.
Trabajar para obtener la consistencia de una pasta.
Dividir la pasta en dos mitades.
Añadir el cacao y las nueces a una de ellas.
Mezclar.
A la otra mitad agregarle las avellanas, mezclar.
Distribuir en el molde, intercalando los sabores.
Hornear por 40 minutos en el horno precalentado a 180ºC (temperatura moderada).
Mientras tanto, colocar el azúcar y el agua para el almíbar en una cacerola; añadir la canela y la ralladura de naranja.
Llevar al fuego y después de alcanzar el punto de ebullición, dejar cocinar por 5 minutos más y retirar.
Una vez que entibió verter el ron.
Sacar el budín del horno, volcar el almíbar tibio sobre éste, dejar reposar por 5 minutos y desmoldar.
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