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PARA EL BUDIN
manteca a temperatura ambiente 100 g
azúcar molida 50 g
huevos 2
mostaza 1 cucharadita
queso sardo rallado 50 g
queso fontina rallado 50 g
queso roquefort 30 g
hierbas secas picadas 2 cucharadas
harina leudante 150 g
sal fina 1 cucharadita
leche tibia 100 cc
PARA ACOMPAÑAR
quesos, aceitunas negras, pimienta en granos y perejil cantidad necesaria de cada uno
BUDIN
Enmantecar y enharinar un molde triangular de 40 cm de largo, 8 cm de ancho y 7 cm de alto; reservar.
Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.
Separar las yemas de las claras e incorporar las primeras al batido; integrar.
Agregar la mostaza y batir.
Añadir todos los quesos.
Incorporar las hierbas frescas picadas, la harina leudante y la sal.
Integrar.
En un bol aparte batir las claras a nieve y añadirlas de a poco y con movimientos envolventes a la preparación del paso
anterior, intercalando con el agreagado de leche.
Volcar en el molde, emparejar y cocinar por 45 minutos en el horno precalentado a 180ºC (temperatura moderada).
Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
PARA ACOMPAÑAR
Quesos de distintos tipos (muzzarella, de cabra, etc), aceitunas negras, pimienta en granos y perejil, entre otras opciones.
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