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15 unidades
PARA LOS BUDINCITOS
panceta ahumada cortada en cubos 200 g
levadura fresca 35 g
agua tibia 300 cc
azúcar molida 1 cucharadita
harina 0000 500 g
sal fina 2 cucharaditas
pimienta negra molida 1 cucharadita
huevos 2
manteca a temperatura ambiente 75 g
hierbas frescas picadas 2 cucharaditas
PARA ACOMPAÑAR
fiambres varios, hierbas frescas y tomates cantidad necesaria de cada uno.
VARIOS
aceite neutro (de maíz o girasol) cantidad necesaria
almendras o avellanas picadas 100 g
BUDINCITOS
Cortar la panceta (si se desea, puede usarse aceite) en pqueños cubos y colocarlos en una sartén; llevar al fuego y cocinar
hasta que estén dorados.
Retirar y dejar entibiar.
Disolver la levadura en 50 cc del total del agua tibia.
Añadir el azúcar y 2 cucharadas de harina; batir.
Cubrir con papel film y dejar fermentar al doble del volumen en lugar cálido (es decir, un espacio alejado de las corrientes
de aire).
Enmantecar 15 moldes, tipo flaneras de 7 cm de diámetro y 4 cm de alto; espolvoreados con almendras o avellanas molidas.
Reservar.
En el bol de la batidora mezclar el resto de la harina con la sal y la pimienta.
Hacer un hueco y allí, colocar los huevos, el resto del agua, la panceta en cubos, la manteca y las hierbas.
Incorporar el fermento y unir todo con la espátula mezcladora hasta obtener una pasta semilíquida.
Carga con la pasta una manga descartable.
Cortar la punta de la manga y distribuir la pasta entre los moldes, cargándolos sólo hasta la mitad.
Cubrir con papel film y dejar leudar al doble del volumen en lugar cálido.
Cocinr por 25 minutos en el horno precalentado a 180ºC (temperatura moderada).
Retirar, dejar por 5 minutos y desmoldar.
PARA ACOMPAÑAR
fiambres varios (se pueden enrollar y colocar en el interior de los budincitos), hierbas frescas y tomates.
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