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24 unidades
PARA LA MASA
yemas 6
huevos 3
coñac 1 cucharadita
harina 000 300 g
sal fina 1 pizca
margarina 20 g
PARA EL RELLENO
dulce de leche repostero 500 g
PARA LA CUBIERTA
glasé o fondant cantidad necesaria
VARIOS
agua para pincelar la masa cantidad necesaria
aceite neutro cantidad necesaria
grasa vacuna cantidad necesaria
Batir las yemas con los huevos.
añadir el coñac y trabajar hasta homogeneizar.
Tamizar la harina y la sal en un recipiente aparte; agregar ambos ingredientes al batido.
Mezclar hasta formar una masa.
Fundir la margarina, incorporarla a la masa y trabajar hasta homogeneizar.
Envolver la masa con papel film y dejar que repose por 20 minutos.
Estirar la masa hasta llegar a 1 mm de espesor.
Cortar cuadrados de 6 cm de lado.
Humedecer con agua dos esquinas enfrentadas en diagonal.
Unir las esquinas.
Para que las piezas mantengan su forma insertar por unos instantes el mango de una cuchara de madera.
Llevar una cacerola con aceite y grasa al fuego; dejar que tomen temperatura.
Con ayuda de la cuchara, introduir las piezas.
Una vez que las piezas se doraron; retirarlas.
Acomodarlas sobre hojas de papel absorbente y dejar que enfrien.
Luego, preparar una manga con boquilla lisa mediana y dulce de leche, rellenar las piezas.
Por último, bañar los extremos con glasé o fondant (fundido a baño María).
Dejar solidificar.
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