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20 unidades
PARA LA MASA
yemas 9
huevos 3
azúcar molda 1 cucharada
alcohol fino o aguardiente 80 cc
manteca a temperatura ambiente 30 g
harina 000 tamizada 500 g
sal fina 1 cucharadita
PARA EL RELLENO
dulce de leche repostero 500 g
PARA EL GLASE
azúcar impalpable 200 g
agua cantidad necesaria
jugo exprimido y colado de limón 2 cucharaditas
VARIOS
harina para espolvorear la masa cantidad necesaria
MASA
Mezclar yemas y huevos en un bol.
Añadir el azúcar, el alcohol y la manteca; mezclar.
Agregar la harina y salar.
Trabajar en forma normal hasta obtener una masa relativamente consistente.
Completa el amasado una vez que la masa comienza a contraerse, envolverla en papel film y dejarla reposar por 10 minutos.
Cumplido el plazo, pasarla 15 veces por la sobadora (o máquina de pastas), doblándola siempre por la mitad y espolvoreándola
con harina.
Si no se cuenta con sobadora, usar el palo de amasar.
Estirar la masa a 2 mm de espesor.
Cortar tapas con un cortante circular Nº6.
Pinchar el centro de las tapas y disponerlas, separadas entre sí, sobre una placa limpia.
Llevar al horno calentado a 200ºC.
Cocinar las tapas por 10 minutos hasta que tomen color (durante la cocción se produce el arqueado).
Retirar y dejar enfriar.
RELLENO
Preparar una manga con una boquilla lisa mediana y el dulce de leche.
Aplicar abundante cantidad de dulce sobre la mitad de las tapas.
Cubrir el relleno con las tapas restantes.
Reservar los alfajores sobre una rejilla con una placa dispuesta por debajo.
CUBIERTA
Colocar el azúcar impalpable en un bol.
Incorporar el agua y el jugo de limón.
Mezclar los ingredientes con una cuchara plástica.
Debe obtenerse una pasta semilíquida.
Bañar los alfajores.
Dejar que el glasé solidifique.
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