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36 unidades
PARA LA MASA
harina 000 500 g
bicarbonato de amonio 1 cucharadita al ras
huevos 2
yemas 8
azúcar molida 2 cucharadas
margarina a temperatura ambiente 1 cucharada
aguardiente o alcohol fino 70 cc
PARA EL RELLENO
dulce higo 200 g
PARA EL GLASE
azúcar impalpable 200 g
agua cantidad necesaria
jugo exprimido y colado de limón
2 cucharaditas de unas gostitos de alcohol acético
MASA
En un bol, tamizar la harina junto con el bicarbonato.
Efectuar un hueco en el centro y allí, ubicar los huevos, las yemas, el azúcar, la margarina y el aguardiente.
Unir los ingredientes del centro y, de manera gradual, incorporar la harina.
Formar una masa, trabajarla por unos minutos, envolverla con papel film y dejar que repose por 20 minutos.
Pasar la masa por la sobadora.
Doblar la masa por la mitad.
Repetir los pasos 2 y 3 hasta cumplir las 12 pasadas.
Estirar la masa a un espesor de 2 mm.
Cortar piezas con un cortante circular Nº6 y estirarlas, para otorgarles forma ovalada.
Pinchar el centro de los óvalos con un tenedor y acomodarlos separados entre sí, sobre una placa limpia.
Hornear por 10 minutos aproximadamente, en el horno calentado a 200ºC.
Retirar y dejar enfriar.
RELLENO Y CUBIERTA
Acomodar los óvalos sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa.
Aplicar dulce de higo en las hendiduras de la masa cocida.
Prepare el glasé, bañar las piezas y dejar secar.
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