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8 unidades
PARA LA MASA
harina 000 500 g
polvo para hornear 2 cucharadas
sal fina 1 pizca
yemas 10
huevos 4
margarina a temperatura ambiente 40 g
anís en grano 2 cucharadas
PARA EL RELLENO
azúcar molida 200 g
miel 300 g
agua cantidad necesaria
10 claras
MASA
En un bol tamizar la harina junto con el polvo para hornear y la sal; reservar.
En otro bol disponer las yemas, los huevos - de manera gradual -, la margarina y el anís, mezclar.
Adicionar los ingredientes secos a la mezcla de huevos y yemas.
Integrar y trabajar hasta obtener una masa homogénea.
Cubrir la masa con papel film y dejarla reposar por 20 minutos.
Dividir la masa en 16 porciones del mismo tamaño.
Otorgar forma de bollo a las porciones.
Aplanar y estirar los bollos a modo de círculos.
Colocar sobre una placa limpia, pinchar con un tenedor y hornear por 1 minutos a una temperatura de 200ºC.
Estirar y dejar enfriar.
RELLENO Y CUBIERTA
En una cacerola disponer el azúcar y la miel, cubrir apenas con agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar a punto
bolita dura (se obtiene a 125ºC y se comprueba al formar un poco de almíbar con una cuchara, sumergido en agua, desprenderlo
y modelar una bolita).
Retirar y dejar enfriar.
En el bol de la batidora y batir las claras a punto nieve.
Al lograr el punto y sin dejar de batir añadir lentamente el almíbar; batir por unos minutos.
Llevar a baño María y cocinar hasta que tome consistencia.
Para terminar, untar la mitad de las tapas con la preparación para el relleno y cubrir con las tapas restantes.
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