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huevos. 4
azúcar. 6 CUCHARADAS PANZONAS Y CANTIDAD EXTRA PARA ACARAMELAR EL MOLDE
leche. 2 TAZAS
pasas de uva sin semilla. 100 GRAMOS
bizcochos vainilla (o restos de bizcochuelo). 6
duraznos o damascos al natural. 1 LATA
manzana pelada y bien picadita. 1
ralladura de limón. 1 CUCHARADA
Varios
budinera acaramelada. 1
crema chantillí. PARA ACOMPAÑAR (OPTATIVO)
Lleve a fuego fuerte una cacerolita con unas 10 cucharadas de azúcar. Cocínela hasta que comience a fundirse y transparentar
en la superficie. Mezcle rápidamente con cuchara de metal hasta que se convierta en caramelo. Vierta el caramelo en la budinera
(limpia y seca) y, sin quemarse los deditos, haga rotar el molde hasta acaramelarlo interiormente.
Casque los huevos y vaya colocándolos en un bol junto. Agregue al mismo recipiente las 6 cucharadas de azúcar indicadas para
el budín. Bata ambos ingredientes con batidor de alambre (o eléctrico) hasta ligarlos bien. Unales las 2 tazas de leche y
siga batiendo para integrar la leche. Perfume la mezcla con la ralladura de limón y vuelva a mezclar. Sígame...
Corte en trocitos los bizcochos de vainilla (si le ha quedado restos o recortes de bizcochuelo, es la oportunidad de utilizarlos
en lugar de los bizcochos de vainilla). Agregue las vainillas molidas (o bizcochuelo) al batido anterior. Unale la manzana
bien picadita, las pasas de uva y 1 taza de duraznos o damascos al natural, bien escurridos y también picados.
Vuelque la mezcla en la budinera que acaramelamos en el paso 1. Coloque la budinera a bañomaría (dentro de una asadera con
un poco de agua). Cocine el budín en horno caliente hasta que esté firme, debe tener la textura de un flan. Retire la budinera
del horno y del bañomaría, déjela entibiar y estaciónela en la heladera hasta que el budín esté bien frío.
Recién cuando esté bien frío, desmolde el budín directamente sobre la fuente donde lo piensa servir. Agregue 1/2 taza de agua
a la budinera y colóquela sobre el fuego fuerte para desprender el caramelo. Mezcle hasta que éste se funda, a fin de obtener
una salsa caramelo. Cuélela, colóquela en una salsera y ofrézcala aparte junto con una porción de chantillí.
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