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600 g de harina de fuerza tipo 0000
1 sobre de levadura seca
2 cucharadas de harina de centeno fina
450 g de agua tibia
PRIMER DIA: MASA MADRE
Mezcle en un frasco mediano la levadura con 150 cc de agua tibia, 150 g de harina de fuerza (tipo 0000) y la harina de
centeno.
Deje cubierto con una tela.
SEGUNDO DIA
Agregue 300 cc de agua tibia al frasco de masa madre, bata y vierta en el centro de la harina.
Coloque en un bol y comience a batir incorporando parte de los 450 g restantes de harina de fuerza hasta formar una masita
floja.
Deje unos minutos para que se hidrate y active la levadura madre.
Continúe mezclando con la mano y estirando la masa para oxigenarla.
Incorpore de a poco la harina restante.
Baje a la mesa y amase un poco, será una masa muy tierna y pegajosa.
Trabaje durante 5 minutos espolvoreando apenas más harina, si necesita.
Ayúdese con una espátula, amase hasta acabar la harina, no acune la masa hasta el final; trabaje con movimientos de pegotearse
y estirar.
Divida la masa y forme dos bolas; deje cubierto de 30 minutos a 1 hora sobre la mesa espolvoreada (hasta que doble el
volumen, esto depende de la temperatura ambiente).
Aplaste cada masa sobre la mesa para desgasificar, envuelva y forme bollos redondos u ovalados.
Ruede sobre harina para dar un toque rústico, coloque en la placa enharina y cubra con una tela.
Espere 1 hora, la masa se desparramará y abrirá en forma espectacular; hornee a fuego fuerte de 20 a 30 minutos o hasta
que observe color dorado parejo.
PANE DI PRATO
Pan sin sal para hipertensos y sin polvos de hornear ni bicarbonato; así recetan los médicos.
Pero este pan además de cumplir con los requisitos de dieta de una persona que sufre alta presión es un pan tradicional
italiano.
Se hace así y es la identidad de un pueglo.
Dice la anécdota que nació en la Edad Media, en la región de Toscana, donde la sal que llegaba era muy cara y para evitar
someterse a estas injusticias comerciales es que crearon un pan sin sal y toda una forma de cocinar.
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