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Fritos cordobeses

Fritos cordobeses

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27-30 unidades

harina leudante tamizada 700 g
sal fina 15 g (1 cucharadita)
grasa vacuna derretida 8 cucharadas (200 g aprox)
agua 300 cm3

PARA FREIR

aceite neutro de maíz o girasol cantidad necesaria

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Colocar la harina leudante sobre la mesa, hacer un hueco en el centro y, allí, disponer la sal fina.

Incorporar la grasa vacuna derretida.

Volcar el agua en forma gradual y mezclar, integrar todos los ingredientes.
Trabajar hasta obtener una masa de textura sedosa.

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Ubicar la masa en un bol enharinado.
Cubrirlo con un lienzo limpio y dejar que repose por 30 minutos.

Para trabajar con mayor facilidad, separar la masa en 3 partes iguales.
Estirar cada parte a 4 mm de espesor y en forma de cuadrados de 21 cm de lado (aprox).

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Emparejar los bordes.

Cortar tres tiras de 7 cm de ancho.

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Cortar las tiras en sentido oblicuo para obtener rombos de 7 cm de lado.

Calentar el aceite e introducir los rombos.

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Una vez que tomaron color dorado en una de sus caras, darlas vuelta y dorar la opuesta.

Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.

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