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2 unidades
PARA LA ESPONJA
harina 000 250 g
levadura de cerveza 50 g
agua tibia 120 cm3
PARA EL AMASIJO
harina 000 1 kilo
esponja
huevos 8
manteca 250 g
azúcar molida 250 g
esencia de vainilla 1 cucharada
esencia de panettone 1 cucharada
esencia de limón 1 cucharada
ron 1 copita
PARA EL RELLENO
pasas de uva sultaninas 150 g
pasas de uva rubias 100 g
frutas surtidas confitadas 250 g
almendras 50 g
avellanas 50 g
cerezas al marrasquino 50 g
nueces 50 g
PARA LA CUBIERTA
pasta de almendras 150 g
azúcar molida 75 g
azúcar impalpable cantidad necesaria
licor seco 1 copita
clara 1
grana de azúcar 50 g
ESPONJA
Formar una corona con la harina.
Colocar la levadura de cerveza en el centro de la corona.
Volcar el agua tibia sobre la levadura.
Amasar y formar un bollo.
Hacer una cruz en la parte superior del bollo.
Poner el bollo en un bol con un poco de harina en el fondo, cubrirlo con papel film.
Dejar que leve al doble del volumen.
AMASIJO
Armar una corona con la harina.
Descubrir la esponja levada.
Colocar la esponja en el centro de la corona.
Incorporar un huevo y mezclarlo con la esponja.
Añadir los trozos de manteca de a poco, ir trabajando los ingredientes del centro.
Luego, incorporar los huevos restantes en forma gradual y mezclar después de cada adición.
Integrar el azúcar molida a la mezcla.
Mezclar.
Perfumar con las esencias y el ron, mezclar.
Incorporar la harina de la corona a los ingredientes del centro.
Trabajar hasta obtener una masa homogénea.
Poner la masa en un bol enharinado y protegerla con papel film.
Dejar levar al doble de volumen.
Cumplido el tiempo, descubrir el bollo leudado.
Volcar el bollo sobre la mesa enharinada.
Estirar el bollo con la mano, formando un cuadrado.
RELLENO
Ubicar las pasas de uva sultaninas sobre la masa.
Agregar las pasas rubias.
Añadir las frutas confitadas y cortadas.
Adicionar las almendras enteras.
Agregar las avellanas.
Echar las nueces.
Incorporar las cerezas cortadas al medio.
Enrollar la masa presionando para que no se escape el relleno.
Para comenzar a unificar la masa con el relleno, cortar el rollo y encimar las partes.
Hacer nuevos cortes.
Trabajar hasta ligar la masa y el relleno.
Dividir el bollo en dos mitades.
Dar forma a cada bollo, de modo que queden redondos y lisos.
Colocar los bollos dentro de los moldes.
Aplastarlos con el puño.
Acomodar los pan dulces sobre la placa para horno limpia, taparlos con un repasador para que no formen cáscara.
Dejar levar al doble del volumen.
Vista de los pancitos dulces levados.
CUBIERTA
Poner la pasta de almendras en un bol.
Agregar el azúcar molido y mezclar.
Volcar el licor seco e integrar.
Incorporar la clara.
Trabajar hasta obtener una pasta que pueda deslizarse con facilidad sobre la superficie de los pan dulces.
Aplicar la cubierta sobre la parte superior de los pan dulces.
Esparcir la grana de azúcar por encima.
Cernir azúcar impalpable sobre los pan dulces.
Luego, llevar a horno moderado por 1 hora.
Retirar y dejar enfriar.
COMO COMPROBAR LA COCCION DE UN PAN DULCE
Para asegurarse si un pan dulce esta cocido durante el proceso de horneado, introducir un palito de brochette en la miga
y retirar.
Si el palito sale limpio, sacar el pan dulce del horno.
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