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PARA LA MASA
harina 0000 650 g
polvo para hornear 1 cucharadita
canela en polvo 1/2 cucharada
jengibre en polvo 1/4 cucharadaa
clavo de olor 1/4 cucharada
nuez moscada 1/4 cucharada
sal fina 1/4 cucharada
cacao amargo 1 cucharada
manteca a temperatura ambiente 100 g
azúcar 100 g
miel 250 g
huevos 2
PARA EL BAÑO DE GLASE FLUIDO
glasé real cantidad necesaria
agua cantidad necesaria
PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE
chocolate cobertura semiamargo cantidad necesaria
PARA EL BAÑO DE GLASE REAL
claras 2
azúcar impalpable 500 g
jugo de limón exprimido y colado 1 cucharada
colorantes vegetales rojo y verde: unas gotitas de cada uno
MASA
Colocar la harina sobre la mesa.
Añadir el polvo para hornear.
Agregar la canela.
Adicionar el jengibre, las especias restantes y la sal.
Mezclar.
Formar una corona.
Espolvorear la corona con el cacao.
Poner la manteca trozada en el centro de la corona.
Añadir el azúcar.
Volcar la miel sobre los ingredientes del centro y formar una pasta cremosa.
Incorporar los huevos de a uno, mezclar después de cada adición.
Integrar la harina y el cacao de la corona a los ingredientes del centro.
Unir hasta obtener una masa.
Modelar un cilindro con la masa; trabajar sobre la mesa enharinada.
Estirar la masa hasta llegar a 1 cm de espesor.
Producir masitas con los distintos cortantes.
Disponer las piezas, separadas entre sí, sobre una placa limpia.
Luego, llevar a horno fuerte por 10 o 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
PREPARACION DEL GLASE REAL
Colocar las claras en un bol e incorporar de a poco el azúcar impalpable; mezclar bien.
Luego, agregar el jugo de limón y batir hasta lograr una mezcla consistente.
En los casa que sea necesario separar una porción y teñir con unas gotitas de el colorante indicado.
DECORACION
Preparar un glasé fluido con el glasé real y la cantidad necesaria de agua; bañar una de las caras de las campanitas en
el glasé.
Escurrir y dejar secar sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa.
Bañar la cara frontal de los corazones en chocolate semiamargo fundido a baño María.
Retirar, escurrir y dejar secar sobre rejilla.
Cargar un cartucho con glasé real y cortar la puntita.
Hacer trazos, a modo de ochos entrelazados, sobre los pinitos.
Inmediatamente, preparar otro cartucho con glasé real teñido con unas gotitas de colorante verde, cortar la punta en "v"
y crear hojitas sobre los pinos.
Sin cambiar de cartucho, diseñar una hoja sobre el extremo superior de cada campana.
Cargar un cartucho de papel con glasé real, teñido de rojo, cortar la punta.
Efectuar tres puntitos de glasé por debajo de las hojas de las campanas.
Sobre las masitas con forma de muérdago, hacer grupos de tres hojitas con el cartucho con glasé verde y la punta cortada
en "v".
Aplicar puntitas sobre las hojitas de los pinos; usar el cartucho relleno con glasé rojo.
Preparar un cartucho con glasé real verde, cortar la puntita y hacer una rama sobre cada galletita con forma de corazón.
Producir hojitas sobre las ramas; utilizar el cartucho con glasé verde y la punta corta en "v".
Efectuar un puntito de glasé rojo en la base de cada hojita con el respectivo cartucho.
Completar la decoración de las hojas de muérdago con puntitas de glasé rojo.
Sin cambiar de cartucho, realizar un puntito rojo por cada punta de las estrellas.
Diseñar hojitas a partir de los puntos rojos de las estrellas.
Usar el cartucho verde cortado en "v".
Hacer tres puntos sobre el centro de cada estrella.
Emplear el cartucho de glasé verde con la puntita cortada.
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