|
2 unidades
Masa base para pan dulce (VER RECETA EN ESTA PAGINA)
PARA EL RELLENO
pasas sultaninas 150 g
cáscara de naranja confitada picadas 150 g
almendras 150 g
huevo batido para pintar los pan dulces
PARA EL BAÑO DE GLASE
clara 1
azúcar impalpable 200 g
jugo exprimido y colado de limón 1 cucharada
PARA DECORAR
filetes de naranja confitadas 1 cucharadas
Descburir el bollo de masa levado.
Volcar el bollo sobre la mesa enharinada.
Estirar la masa con las manos, formando un rectángulo con el bollo.
RELLENO
Echar las pasas de uva sultaninas sobre la masa.
Incorporar las cáscaras de naranja confitadas.
Adicionar las almendras enteras.
Enrollar la masa, ayudarse con una rasqueta.
Cortar la masa y unir los trozos; repetir esta operación varias veces.
Luego, amasar hasta integrar por completo el relleno.
Dividir la masa en dos partes iguales.
Formar dos bollos y colocarlos dentro de los moldes de papel, ubicados sobre una placa para horno limpia.
Aplastar los bollos con los puños.
Cubrir con repasador y dejar levar en lugar cálido hasta que lleguen al borde del molde.
Pincelar la superficie de cada pan dulce con huevo batido.
Hacer un corte en cruz sobre la parte superior de cada pan dulce, con un cutter.
Llevar a horno moderado por 1 hora.
Retirar y dejar enfriar.
CUBIERTA DE GLASE
mezclar el azúcar impalpable, la clara y el jugo de limón.
Pincelar la parte superior de cada pan dulce con la cubierta.
DECORACION
Aplicar los filetes de cáscara de naranja sobre el glasé en los dos pan dulces.
FILETES DE CASCARA DE NARANJA CONFITADOS
Tomar la cáscara de una o más naranjas, desprendiendo de la cantidad requerida en la receta.
Raspar la cáscara para quitar las partes blancas que aportan un sabor amargo.
Después, filetear la cáscara y hervir en una cacerola con agua hasta la mitad.
Dejar 2 minutos, retirar, escurrir y repetir dos veces más esta operación, cambiando el agua entre cada hervor.
En una cacerola aparte, preparar un almíbar con agua y azúcar molida.
Una vez que el almíbar hirvió, echar los filetes, cocinar por 3 o 4 minutos, retirar y colar.
|
