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3 unidades
PARA LA MASA
harina 000 cernida 500 g
azúcar 100 g
levadura de cerveza 30 g
yemas 5
esencia de limón 1 cucharadita
leche 250 cm3
empaste
EMPASTE
manteca fría 150 g
harina 000 tamizada 75 g
PARA EL RELLENO
pasta de almendra 250 g
azúcar 125 g
esencia de vainilla 1 cucharadita
clara 1
pasas de uvas negras y rubias 75 g
huevo batido para pincelar la masa 1
PARA LA CUBIERTA
jalea de frutas 150 g
glasé
almendras 100 g
PARA EL GLASE FLUIDO
azúcar impalpable 150 g
esencia de limón gotitas a gusto
agua cantidad necesaria.
MASA
Formar una corona con la harina.
Disponer el azúcar en el centro de la corona.
Colocar la levadura de cerveza, las yemas y la esencia de limón en el centro.
Verter parte de la leche sobre la levadura(para disolverla un poco).
Mezclar los ingredientes del centro.
Incorporar la leche restante y continuar mezclando.
Integrar la harina de la corona.
Amasar hasta obtener un bollo liso y homogéneo.
EMPASTE
Poner la manteca y la harina sobre la mesa.
Trozar la manteca para unirla con mayor facilidad a la harina.
Trabajar ambos ingredientes hasta integrarlos por completo.
Sobre una superficie enharinada, esturar la masa formando un rectángulo y ubicar el empaste en el centro.
Llevar a un lado de la masa sobre el empaste.
Encimar levemente el extremo opuesto.
Doblar los extremos de la masa.
Disponer la masa con los cierres hacia abajo, sobre una tablar o placa enharinas.
Conservar en la heladera hasta que endurezca el empaste.
Retirar de la heladera.
Estirar la masa a 50 cm de largo para comenzar con la primera vuelta doble.
Tomar un extremo de la masa y llevarlo hacia el centro.
Girar la masa y desplazar el extremo opuesto hacia el centro, sin encimarlo al primero.
Girar nuevamente la masa y estirar levemente.
Doblar la masa al medio, superponiendo los dobleces, quedando así el doblez doble o en forma de libro.
Llevar a descansar a la heladera sobre una tabla enharinada, con la protección de un papel film, durante 1 hora.
Retirar.
Estirar la masa a lo largo para comenzar la segunda vuelta doble.
Llevar los extremos de la masa hacia el centro, sin superponerlos.
Luego, estirar levemente.
Doblar la masa a modo de libro.
Estirar ligeramente.
Acomodar la masa en una fuente enharinada.
Cubrir con papel film.
conservar en heladera hasta el día siguiente.
Al otro días, retirar y repetir una vez más la operación.
Llevar a heladera por una hora.
RELLENO
Colocar la pasta de almendras en un bol.
Agregar el azúcar.
añadir la esencia de vainilla.
Mezclar y volcar la clara al mismo tiempo.
Trabajar hasta obtener una consistencia cremosa.
Retirar la masa de la heladera.
Estirar, sobre una superficie enharinada hasta obtener una tira de 25 cm de ancho x 1,20 m de largo.
Untar la masa con el relleno cremoso.
Sobre la parte inferior de la masa, dejar un borde libre de 2 cm.
Pincelar el borde libre con huevo batido y esparcir las pasas de uva negras y rubias sobre el relleno cremoso.
Dividir la tira de masa en tres porciones iguales.
Comenzar a enrollar una de las porciones, partiendo del lado opuesto al pintado con huevo.
Enrollar las porciones restantes del mismo modo.
Enmantecar una placa.
Cortar cada pieza enrollada por el medio.
Comenzar a entrelazar una de las partes partiendo del centro hacia uno de los extremos.
Completar el trabajo, entrelazando desde el centro hacia el extemo opuesto.
Vista de los sucesivos pasos para realizar los entrelazados.
Tomar una de las piezas entrelazadas.
Acercar los extremos otorgándole el formato de una rosca.
Después unir la tira inferior de uno de los extremos con la tira superior del extremo opuesto.
Llevar la tira inferior por encima de la rosca.
Pasar la punta de la tira por debajo de la rosca.
Tomar la última tira libre.
Conducirla por debajo del entrelazado.
Vista de la rosca terminada.
Con las tiras restantes, armar las otras roscas del mismo modo.
Disponer las roscas sobre placas enmantecadas.
Dejar levar a tres cuartas partes del volumen.
Llevar a horno, a temperatura moderada, por 30 o 35 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
CUBIERTA
Una vez cocidas, retirarlas del horno y disponerlas sobre una rejilla.
Comenzar a pincelar la superficie con jalea de frutas previamente calentada.
Terminar de abrillantar las roscas con jalea.
Bañar las roscas con glasé.
Para terminar, decorar con almendras.
GLASE FLUIDO
Colocar el azúcar impalpable en un bol.
Ir agregando el agua y la esencia de limón hasta lograr una consistencia fluida.
Para comprobar la fluidez del glasé, tomar un poco de la preparación con una cuchara y observar que se forme una película
casi transparente.
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