|
Elegir el molde del tamaño ideal puede ser algo complicado. Si es demasiado pequeño, la masa puede desbordarse.
Si es demasiado grande, el resultado puede ser una pieza de pan deforme o irregular.
Como norma general, el molde debe ser el doble de grande que la masa:
Los panaderos profesionales usan moldes negros, que son más adecuados que los de metal brillante, ya que absorben mejor
el calor y producen una corteza más crujiente.
Hay que calentar el molde antes de usarlo y embadurnarlo con manteca, aceite vegetal o mantequilla sin sal.
Las placas de horno también tienen que untarse con manteca o mantequilla para que la masa no se pegue.
|
