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LA MASA NO SUBE
Tal vez se ha olvidado de echar levadura, o ha usado levadura que estaba caducada.
Para salvar la masa, prepare otra hornada, comprobando que la levadura funciona bien, y mézclela junto con la masa original.
Alternativamente, disuelva la nueva levadura en agua caliente e introdúzcala en la masa.
Compruebe siempre, de todos modos, que la levadura está en buen estado antes de echarla en la harina.
LOS LADOS Y EL FONDO DE LA PIEZA SON MUY CLAROS
La temperatura del horno era demasiado baja, o el molde no ha dejado que el calor atravesase la corteza.
Para remediarlo, saque la pieza del molde y métala de nuevo en el horno, poniéndola cabeza abajo en una placa durante
5-10 minutos.
CORTEZA DEMASIADO BLANDA
Había poco vapor en el horno.
La próxima vez glasee la corteza antes de cocer y rocíe el horno con agua.
Alternativamente, coloque un recipiente con agua en el fondo del horno durante la cocción.
Este es mi problema frecuente al hacer piezas de pan francés y otros tipos de pan que tienen mucha corteza y que requieren
una cierta cantidad de vapor en el horno.
CORTEZA DEMASIADO DURA
Usar demasiada glasa o producir demasiado vapor en el horno puede endurecer la corteza.
Use menos glasa la próxima vez.
Para reblandecer la corteza de un pan, déjelo unas horas en una bolsa de plástico.
LA CORTEZA SE DESPRENDE
Esto pasa cuando la masa se seca durante el leudado o porque la temperatura del horno es demasiado baja y la masa crece de
un modo irregular.
La próxima vez, debe cubrir la masa con una película transparente o un papel de horno para evitar la pérdida de humedad
durante la subida de la masa.
Asegúrese de precalentar el horno a la temperatura adecuada, para que el calor penetre uniformemente en toda la pieza.
CORTEZA BLANDA Y CLARA
Es posible que la pieza no se haya cocido el tiempo suficiente o que la temperatura del horno estuviese baja. Cuando crea
que la pieza esté lista, de unos golpecitos en la base de la misma; tiene que sonar a hueco.
Si no lo hace, introduzca de nuevo la pieza en el horno, pero esta vez colocándola directamente sobre la placa.
LA PIEZA ESTÁ SECA Y SE DESMENUZA
O bien la pieza se ha cocido demasiado o se ha usado demasiada harina.
La próxima vez, compruebe las cantidades de la receta. También es posible que el horno estuviera demasiado caliente. La
próxima vez, reduzca la temperatura del horno y compruebe que la corteza tiene un color dorado.
POROS GRANDES EN LA PIEZA
O bien la masa no fue bien noqueada antes de darle forma, o no fue convenientemente amasada en el momento de hacerlo.
EL PAN SABE A LEVADURA
Se ha usado demasiada levadura.
Si tiene que doblar las cantidades de una receta, no doble la cantidad de levadura.
Use solamente 1,5 veces la cantidad indicada.
Además, no pretenda compensar la frialdad que haya en el ambiente añadiendo levadura extra a menos que no le importe que
el pan tenga este sabor.
Espere un poco más y la masa acabará subiendo.
LA PIEZA SE COLAPSA EN EL HORNO
O bien se ha usado una harina equivocada para la receta o se ha dejado la masa demasiado tiempo en el segundo leudado y ha
subido demasiado.
Como norma, el tamaño de la masa debe aumentar el doble.
LA PIEZA ES DENSA Y CHATA
Quizás se ha usado demasiado líquido y la masa era muy blanda, o no estaba bien amasada.
Compruebe las cantidades de líquido que se dan en la receta y verifique que la consistencia de la masa es la adecuada.
La masa debe amasarse firmemente por lo menos durante diez minutos.
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