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2 sobres de levadura o 50 g de levadura fresca
2 tazas de harina de centeno (1 gruesa y 1 fina o las dos finas)
1 cucharada de semillas de kümmel (opcional)
1 cucharada de miel
1 cucharada de manteca
3 tazas de harina blanca
2 tazas de agua tibia
harina de centeno gruesa o semillas de kümmel para decorar
Primer día
Coloque en un frasco mediano 2 tazas de harina de centeno con 1 sobre de levadura ( 25 g) y 1 taza de agua tibia,
Revuelva y cubra con un paño
Segundo día
Agregue las semillas de kummmel al frasco y bata con un tenedor para incorporar aire.
Cubra nuevamente con un paño hasta el día siguiente.
Tercer día
Agregue 1 taza de agua caliente, 1 cucharada de manteca a temperatura ambiente, 1 de miel y el resto de la levadura.
Bata y vuelque en un bol.
Agregue la harina de a 1/2 taza por vez, hasta poder amasar.
Trabaje en la mesa con movimientos intensos hasta obtener una masa bien elástica y que no se pegue.
Corte en dos, cubra y deje reposar durante 20 minutos.
Desgasifique con los puños, formando un disco pequeño y grueso, enrolle y modele un zeppelin.
Moje la superficie y decore rodando sobre la mesa con harina de centeno gruesa o con semillas de kümmel.
Acomode en una placa, cubra y deje leudar al doble de volumen.
Hornee a fuego medio durante 60 minutos.
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