|
1 kg de harina común
500 g de grasa de pella (para obtener chicharrones y grasa)
50 g de levadura fresca
4 cucharadas de grasa derretida
1 cucharadita de sal gruesa
500 cc de leche
agua
Entibie la leche, desmenuce la levadura en ella y bata con un tenedor hasta que no haya grumos.
Agregue la sal sin revolver y deje reposar unos minutos.
Tamice la harina y coloque en la mesa en forma de corona.
Agregue los chicharrones fríos y 4 cucharadas de grasa.
Vaya tomando la preparación con los dedos mientras va agregando la leche.
Continúe tomando de a poco la masa hasta que acabe la leche.
Amase sin incorporar toda la harina.
Si hace falta agregue un chorrito de agua para aprovechar toda la harina que haya en la mesa.
Amase 10 minutos, sobando y acunando hasta obtener una pasta elástica y suave.
Cubra y deje leudar durante 30 minutos.
Una vez leudada, corte en porciones y modele bolas amasando un poco o adelgace para obtener bizcochos.
La grasa de pella
Es la más adecuada porque salen chicharrones y bastante grasa, para este pan y para otros.
La consigue pidiéndole grasa al carnicero.
Además es una forma barata de obtener también en invierno.
Cómo obtener chicharrones
Corte la grasa en dados, coloque en una olla con 1/4 taza de agua y 1/2 cucharadita de sal.
Disuelva la grasa en el fuego y después de unos minutos incline la olla sobre un recipiente con un colador encima para
sacar la grasa derretida, así no toma gusto a tostado.
Continúe friendo los tejidos removiendo cada rato hasta que estén crujientes y dorados.
Cada tanto saque el exceso de grasa derretida.
Esta operación produce mucho humo con olor fuerte que podría ser desagradable en una cocina chica o poco ventilada.
Guarde la grasa derretida en un recipiente de barro o frascos para otros usos.
La grasa al enfriarse se vuelve rígida.
|
