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1/2 preparación de la masa canaria ( ver receta en ésta página)
250 g de dulce de batata
100 g de queso cremoso
Aplanar la masa leudada (floja) con las palmas en la mesa enharinada, voltéela y disperse harina en la mesa y sobre la masa
para que no se pegue, continúe estirando con un palote hasta alcanzar un espesor de 3 mm.
Trate de llevar la forma a un rectángulo, humedezca levemente la masa, (una buena forma es acariciándola con la mano mojada
y recorte cuadrados de 12 cm de lado, válgase de una regla y cuchillo).
Acomode una porción de queso en el centro ( como una cucharita de café) y una lámina cuadrada de dulce un poco más gruesa
que la masa y de 6 cm de lado.
Levante las puntas para formar orejitas, con tres dedos, utilizando el índice de central y el pulgar y medio para unir
pellizcando fuerte.
Tiene que estar bien unido si no luego se cae.
Sin duda moje el sitio para que se vuelva adherente.
Levante las orejitas opuestas en diagonal y al mismo tiempo estire un poco la masa para lograr un espacio más grande para
el dulce, ya que luego con el calor del horno se funde ocupando la zona libre.
Deje leudar un poco y hornee a fuego muy fuerte hasta que el dulce "hierva" y la masa tome color.
Deje enfriar por lo menos 10 minutos ya que el dulce toma mucha temperatura y quema.
Opcionalmente puede pincelar con manteca o miel la masa al salir del horno o con almíbar cuando ya esté frío.
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