|
ESPONJA
levadura prensada 50 g
agua tibia 1/3 de taza
azúcar 1 cucharadita tamaño café
harina 2 cucharadas
MASA
harina, 3 y 1/2 tazas... y un poco más
leche tibia 3/4 de taza
azúcar 1/4 de taza
sal 1 cucharadita
huevo 1
manteca 50 g
manteca derretida 100 g
queso tipo parmesano rallado 100 g
ESPONJA
Disuelva la levadura en agua tibia con el azúcar. Agregue la harina y bata hasta lograr un engrudo lisito. Tape y espere
a que la levadura se hinche.
MASA
Coloque la harina en un bol y hágale un hueco en el centro. Ponga allí "la esponja de leva-dura", el azúcar,
la leche, la sal, el huevo y la manteca.
Bata todo con la mano abierta (¡ajjjL.) hasta obtener un bollo liso y tierno que se desprenda de las paredes del bol.
Desprenda la masa del bol y castigúela estrellándola sobre la mesa hasta obtenerla bien elástica (si se pegoteara agregúele
un poquito de harina).
Coloque la masa en un bol limpio, tápela flojamente y déjela en sitio tibio hasta que leude al doble.
Forre un molde en forma de anillo de 26 cm con papel aluminio bien enmantecado.
Divida la masa leudada en 24 porciones de igual tamaño.
Dele a cada porción forma redondeada (de pelota... ¡bah!).
Bañe cada porción de masa en la manteca derretida, rebócelas por el queso rallado.
Tapice el fondo del molde con 12 unidades.
Repita la operación con el resto de masa, colocando otro piso de pelotas de masa rebozadas con queso.
Tape floja mente el molde y déjelo en sitio tibio hasta que la preparación duplique su volumen.
Cocine el pan en horno caliente, aproximadamente 35 minutos, hasta que la superficie esté suavemente dorada.
Retire del horno, desmolde y sírvalo tibio, para que cada comensal "arranque" a gusto su porción.
SECRETOS
Batir con la mano abierta favorece la incorporación de aire a la masa, permitiendo así un leudado más rápido
Estrellar la masa contra la mesa desde cierta altura, favorece la elasticidad de la misma con el desprendimiento del gluten.
Un "medio tibio" para hacer leudar la masa puede lograrse aproyando el bol que la contiene en la boca de una
cacerola con agua hirviendo hasta la mitad.
Otra forma de lograr un "medio tibio", es encender el horno al máximo y colocar el bol que contiene la masa
(tapado flojamente con una bolsa de polietileno) sobre una tabla puesta sobre los quemadores apagados.
|
