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400 g de harina 0000
1/2 cucharadita de sal
150 g de azúcar
35 g de levadura
120 cc de leche tibia
1 cucharada de agua de azahar
2 huevos
2 yemas
150 g de manteca blanda
100 g de harina 0000
120 g de frutas picadas (nueces, almendras, cáscaras de naranja y frutas abrillantadas)
70 g de pasas de uva
Para cubrir 3 panes dulces
1/2 clara
280 g de azúcar impalpable (aproximadamente)
frutas abrillantadas y almendras tostadas
Mezclar la harina con la sal y el azúcar y formar una corona.
Mezclar la levadura con la leche tibia, el agua de azahar y una pizca de azúcar.
Incorporar en el centro de la corona, dejar descansar durante 5 minutos e incorporar los huevos.
Mezclar con la harina hasta formar una pasta espesa, dejar leudar en un lugar tibio durante 30 minutos.
Agregar las yemas, la manteca y 100 g más de harina.
Trabajar durante 10 minutos hasta obtener una masa pegajosa y elástica; va a ser muy blanda, pero al ir trabajándola se
va a ir desprendiendo de las manos (por tener manteca).
Es importante que quede pegajosa para que sea bien esponjosa y húmeda.
Colocar en un vol espolvoreado con harina, cubrir con papel film y, dejar leudar durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
Desgasificar la masa sobre una mesada enharinada, colocar en el centro las frutas picadas y las pasas de uva, y unir a la
masa.
Enrollar la masa, cortarla en trozos y volver a unir.
De esta manera la fruta se distribuye de forma más pareja en la masa.
Dividir la preparación en dos, darles forma redonda, colocar en dos moldes para pan dulce medianos y dejar leudar nuevamente,
tapado, durante 1 hora más o hasta que duplique su volumen.
Precalentar el horno a temperatura de moderada a alta (190ªC).
Hacer una cruz en la superficie usando un cuchillo filoso o un cúter.
Hornear durante 35 minutos, aproximadamente.
Retirar y dejar enfriar.
Para el glasé batir la clara con el azúcar impalpable durante 5 minutos, cubrir con esta preparación los panes dulces,
espolvorear las frutas y dejar solidificar.
Cuando leude el pan dulce debe estar en un lugar fresco.
Es lo indicado para esta masa una vez que se incorpora la manteca.
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